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维生素分为水溶性和脂溶性两大类。 A、水溶性：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等等。 B、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 维生素A有促进生长，维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并参与紫红质的合成，增强视网膜感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸氧化。 维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。 维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。 维生素Ｂ２的生理功能 1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 维生素B4又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用； 胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。 效用：控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）； 因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物； 有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。 维生素B6又称吡哆素。 临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐(最好不用，会影响胎儿)和晕车、船呕吐。 1）用于长期大剂量服用抗结核药异烟肼所引起的周围神经炎，因抗癌药和放射治疗引起的胃肠道反应；以及粗皮病，妊娠呕吐，白细胞减少等症。 2）全胃肠道外营养因摄入不足所致营养不良，进行性体重下降时维生素B6的补充。 维生素C主要生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。 维生素D的主要功能是调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。儿童缺乏维生素D，易发生佝偻病，过多服用维生素D将引起急性中毒。 维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。 维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。成年人营养补充维生素每日参考用量：维生素a为1．5mg；维生素e为30mg 作用：维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。 种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点： a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中; b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给; c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量; d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用; f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能; g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 维生素的食物来源 维生素b：酵母、黑麦面包、燕麦糁子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西红柿、糠、鱼肝油、猪肉、火腿等。 维生素A vitaminA 各种胡萝卜素：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜、动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。 维生素B1 vitamin B1 酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶 维生素B2 Riboflavin 奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 维生素B5（泛酸）pantothenicacid 牛奶、豆浆 维生素B3（烟酸） Nicotinic acid 花生、猪肝、黄豆、猪肉、大白菜、大米、菠菜、小麦粉、鸡蛋 、玉米（黄） 、牛奶 维生素B6 Vitamin B6 酵母粉、米糠或白米、肉类、家禽、鱼、马铃薯、甜薯、蔬菜中 维生素H(生物素) VitaminH 牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌 维生素B9(叶酸) Folic acid 莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等、橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等 维生素B12 Vitamin B12 动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品 维生素B4(胆碱) Adenine 蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、花生、蔬菜 维生素C Vitamin C 1 樱桃、2 番石榴 、3 红椒、4 黄椒、5 柿子、6 青花菜、7 草莓、8 橘子、9 芥蓝菜花、10 猕猴桃、 柑橘、西红柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。 维生素D vitamin d 酵母和蘑菇，动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等，来源较丰富的食物主要有含脂肪多的鱼和鱼卵 牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黄、蘑菇、酵母、鱼、鱼肝油等。 维生素E vitamin E 猕猴桃、坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋、鱼肝油也含有一定的维生素E 。 橄榄油、亚麻油、蛋黄、生菜、辣椒、牛奶、小麦面包、白菜和花生都含有维生素e。 维生素K vitamin K 牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻,藕 维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内.缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症.有助于保护皮肤,鼻,咽喉,呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼,牙齿的生长发育.预防甲状腺肿大.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份.由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症.维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退.摄入过量的维生素A将引起中毒,中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊,急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大. 维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经,心脏及消化系统正常机能.维生素B1对保护良好的记忆,减轻脑部疲劳非常有益,我们学生及脑力劳动者应注意及时补充.如果维生素B1缺乏,糖(碳水化合物)代谢障碍,如厌食,体力下降,易疲倦;动物脑神经机能降低,出现多发性神经炎,脚气症,全身肌肉软弱,易疼痛和痉挛,甚至麻痹,直至心肌衰弱,心肌坏死;脂肪代谢障碍,导致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血症;水代谢障碍,发生浮肿,下痢,心肌水性浸润(心包积水),低蛋白血症; 胃肠功能紊乱,胃肠运动降低,消化液分泌减少,发生便秘或下痢 .维生素B6有助于提高人的免疫力.维生素B6可以预防皮肤癌,膀胱癌,肾结石.男士一天共需要2毫克维生素B6,它相当于2支大个香蕉的含量. 维生素C无疑是维生素家族中最受欢迎的,我们都有过服用维生素C来预防感冒的经验,因为它能预防过滤性病毒和细菌的感染,增强人体免疫系统功能.最近,又有人认为,维生素C可以保持青春,增加性能力,返老还童,增加皮肤健康,等等.有关维生素C的神话,传说真是多得很,但可以从医学角度来证实的,却是少之又少.我们知道,维生素C是人体新陈代谢所必需的辅助化学物,没有了它们,身体不能正常地运作.而我们的身体又没法自行合成或制造这些物质,必须依赖进食食物,以维持维生素C的供应.它是身体必要的元素,每日所需分量甚微,但又不能缺乏,所以叫做"维生素C".由于它的化学特性,只要足够就是正常,额外多加进食,并无特别附加的益处,所以一个正常食量而又饮食均衡的人,根本没有必要每日补充维生素C,只要维持平日的饮食就可以了.维生素C含量最高的食物有花菜,青辣椒,橙子,葡萄汁,西红柿.美国专家认为,每人每天维生素C的最佳用量应为200～300毫克,最低不少于60微克.半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量. 维生素C缺乏的最重要和最早的表现是龈炎、龈出血和龈肿胀。牙龈肥大过长，松软如海绵，暗紫红色，稍按压即出血，肿大的牙龈可覆盖牙冠，可能出现表面糜烂、溃疡及继发感染，常有疼痛和血腥样口臭。若存在局部刺激因素或口腔卫生不良，可使症状加剧，逐渐发展成牙周炎，最后牙齿松动而脱落。除牙龈出血外，其他口腔粘膜亦可见出血或瘀斑。若颞颌关节内有出血，则患者在张口、闭口时有疼痛。此外伤口愈合障碍，对传染的易感性增加，易并发坏死性龈口炎。 维生素D既被看作维生素,又被当作一种荷尔蒙,因为它是维生素中的极少数例外.绝大多数维生素人体无法自己合成,而必须通过食物或者药剂补充来摄取,而维生素D却可以由紫外照射的皮肤(阳光直射就可以)合成.当然,从食物中一样可以补充维生素D.维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病.症状包括骨头和关节疼痛,肌肉萎缩,失眠,紧张以及痢疾腹泻. 维生素E是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一.人体正常的呼吸,新陈代谢等过程都会产生氧化作用,体内的氧会转化成一种极不稳定的物质 自由基.若自由基产生过量,则会破坏健康的细胞,加速机体的衰老进程并诱发癌症,心脑血管疾病等.维生素E能有效清除体内的自由基,保护细胞膜,皮肤,血管,心脏,眼睛,肝脏等组织,减少罹患动脉硬化等疾病的机率.维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构,促进肌肉的正常发育及保持肌肤的弹性,令肌肤和身体保持活力;维生素E进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基,紫外线和污染物的侵害,防止肌肤因一些慢性或隐性的伤害而失去弹性直至老化.维生素E不能够由人体自身合成,必须从外界食物中摄取维生素E的作用,可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化,控制细胞氧化,促进伤口的愈合,抑制皮肤晒伤反应及癌症之产生.一般来说,维生素E及维生素C若能合并使用,二者可相辅相成,增强其作用.维生素E为脂溶性,若长期服用超过安全用量,则会导致静脉炎,肺栓塞,血脂肪过高等副作用,须谨慎服用. 维生素E缺乏所引起的疾病按物种变化很大.缺乏可引起生殖障碍；肌肉,肝脏,骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质,这是一种毛细血管渗透性障碍,可以产生骨骼肌萎缩,在某些物种,伴有心肌病损.对无脂肪吸收不良维生素E缺乏的遗传型病人,大剂量的α-生育酚(每天100~200IU)可改善缺乏并能防止神经病的后遗症.
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