 科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白 (尤其是牛奶蛋白) 能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。 而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。 “中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心 (中国预防医学科学院) 20年精诚合作的巅峰之作。 上图为坎贝尔教授和乐活俱乐部成员营养师朱奕伟先生在一起，朱手中的书即为《中国健康调查报告》
中文版序言 我与坎贝尔(T. Colin Campbell) 教授的相识始于1980 年，当时我在康奈尔大学营养科学系坎贝尔教授实验室作访问学者。通 过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉， 并由此开始了我与他长达20 多年的科研合作和个人交往。其主线则是本书的题目——中国健康调查。 在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德.佩托(Richard Peto) 教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983 到1989 年间，在中国的24个省、自治区的69个县开展了三次关于膳食、市、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。 应该说，这项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。 有趣的是，这项研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。 这项称之为“中国健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过。这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”了。 其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。 坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鱼、蛋、鸭、肉、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。 更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力； 一贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。 现在，这一观点已为越来越多的营养学家所认同。我相信各位在读了此 书后一定会认同坎贝尔教授“少吃动物性食物、多吃植物性食物”这一观点。与一般科普读物不同的是，本书列出了大量参考 文献，表明书中所说的并非空穴来风，而且有兴趣者可以查阅原始文献。本书中还有一部分是描述坎贝尔教授的个人经历的； 这也许没有普遍意义，但却颇具趣味性，也很值得一读。 本书是坎贝尔教授自康奈尔大学退休后花了大量精力反复修改写成的。作为严谨的科学工作者往往只善于写学术论文，而写不好科普文章，难能可贵的是坎贝尔教授颇有文才的小儿子托马斯 坎贝尔(Thomas Campbell) 毅然推迟了研究生学习，帮助父亲完成了这一夙愿。 作为坎贝尔教授的一个有数十年交情的老朋友，我为这本书中文版的问世感到十分高兴。我愿意向广大读者推荐此书，无论是 营养工作者，或是对营养与健康有兴趣者，读了此书一定会大有收获。 我也衷心希望这本书的中文版会像英文原版一样成为一 本畅销的科普著作。 陈君石院士和乐活俱乐部成员营养师朱奕伟先生在一起
被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威柯林。坎贝尔博士发自良心的建言：“死亡，是食物造成的！”愈营养，愈危险？ 史上最完整，历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现！ 以下是你所不知道的真相...... 罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。 只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。 以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！ 摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。 造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。 研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80％会死亡。 医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。 有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！ 医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。 “死亡，是食物造成的！”柯林。坎贝尔博士如是说。 这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国 进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，他却发现了一个又一个令人震惊的可怕秘密。在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的全民公敌，他也要将中国营养研究的结果真相公诸于世，于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它的名就叫做“救命饮食”！ 许多你不知道的事实，坎贝尔博士都会在这部有史以来最全面而完整的营养学巨著里告诉你，包括：每天只要吃下60克以 上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。 18名严重的心脏病患在参与研究计划并实行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年 年就相继因心血管状况而过世了。
醇浓度也都大幅降低。 在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡， 而饮食中饱和脂肪含量低于20公 克者，死亡率只有5％。 简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实，那就是：世人认为最营养，最优质的食物 - 奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强，最有效率的健康杀手！ 坎贝尔博士耗费40余年，进行无数严谨的生物医学研究，包括长达27年的实验室计划，集结康乃尔大学， 牛津大学和中 国预防医学科学院20年智慧结晶的“中国营养研究”，再加上逾750项的参考书目，成就本书背后最重要，最深厚的证据基础。 此外，博士还在书中揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒真正的健康信息，使整本书读起来更为精彩而震 撼人心，也奠定了“救命饮食”无可取代的指标性与重要性！ 还在找最真确，可信，有用的营养健康书吗？“救命饮食”将是你最后的答案。好好阅读它并身体力行，它，或许就能救你一命！40多年来，坎贝尔博士一直位居营养研究的最前线，他的“救命饮食”是迄今在健康和营养领域中，最广泛的研究著作。坎贝尔博士是康乃尔大学营养生物化学系的荣誉教授，他曾接受同侪评荐期刊所提供的逾70年研究经费补助，并撰写超过 300篇研究论文，至于“中国研究”是集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年合作关系大成的心血结晶。 环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因，父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者，狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭，你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康...... 那么，到底要怎么做才能维持健康呢？ “救命饮食”告诉你，答案就在于我们吃的食物。 被誉为营养学爱因斯坦的柯林。坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭， 他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物， 并鼓励人们多多摄取牛奶，蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项 改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密── 摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份 印度研究报告也指出，在被投以致癌物，并且在饮食里分别含20％蛋白质和5％蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是 100 比0 ! 坎贝尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开启了接下来40年里， 无数的生物医学 研究，包括为期27年，由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有集结康乃尔大学， 牛津大学和中国预防医学科学院20年 结晶的“中国营养研究”，都是本书背后最重要且最深厚的基础，再加上逾750项的参考书目──“救命饮食” 根据的就是如此扎实 的科学研究。在各种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，“救命饮食”是这个黑暗时代的一线曙光，清楚且彻底地照亮当前的 饮食和健康环境，坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，温和地告诉你必须充份了解的讯息和数据，你不必再成为商人的禁 脔，被骗去吃他们想卖给你的东西，昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单，更便宜且更具功效 的方式可以让你恢复健康──你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。
作者简介： 吨柯林。坎贝尔（T.科林坎贝尔） 营养学家吨柯林。坎贝尔教授，40多年来一直位居营养研究的最前线，并撰写超过300篇的研究论文。在营养这门科学的领域上，每个人都是站在坎贝尔教授这位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的营养学权威，由他所主持的“中国营养研究”，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食，生活型态和疾病的调查，而根据这项调查所完成的“救命饮食”，则 是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。 托马斯。米坎贝尔（托马斯 M坎贝尔. Ⅱ） 托马斯是康乃尔大学1999年的毕业生，在纽约州以色佳市出生长大。 他的身分多重，身兼作家，演员和长跑健将，曾参加两次马拉松比赛，并在伦敦，芝加哥和密西西比河以东的大部分州登台表演。此外，他也爱玩美式足球，滑雪，登山，而且最爱钻研健康品牌。他非常高兴能将自己对于文字和健康的热爱结合，担任“救命饮食”的共同执笔人。 2009年7月，因为好莱坞要给坎贝尔教授和《中国健康调查报告》拍摄一个记录片，因此整个摄影团队来到中国。谦逊和孩子气的坎贝尔教授接受了乐活俱乐部的采访。右二为坎贝尔教授，左二为严格素食者、乐活女王歌星龙宽。 中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书： “《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。” 诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授罗伯特·C·理查森博士说： “柯林· 坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。 本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。 |
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25名第二型糖尿病患，在实行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固
