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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 以鲜草鱼或者黑鱼为原料，用四川泡菜煮至而成，此菜虽为民间家常菜，但流传甚广。 成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼肉细嫩爽滑。 酸菜鱼流行与90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，后来重庆的厨师又把它推广到祖国的大江南北，成为餐馆点记录颇高的一道脍炙人口的大众美味。 酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。 冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。   材料：黑鱼2斤。 调料：酸菜鱼全料一袋，葱姜适量，蒜瓣8个，泡椒2个，野山椒3个，泡姜2个，料酒20毫升，胡椒粉适量，蛋清1个，鸡精适量，香油适量，淀粉适量。 做法 1·准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。   2·把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。   3·鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。   4·加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。   5·酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。  6·再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的鱼头和鱼骨。 7·加入适量的清水。再放入袋装搭配调料包。 8·加入料酒。然后加少许白糖。 9·大火煮上20分钟加入鸡精。再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。另取一个锅加入香油烧热 10·把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。在撒上香菜即好。 、 小贴士： 鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。 鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。 |
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