播放GIF杭州城里有这样一家面馆，
每天要卖200多碗面，
可是面馆小到，
容纳不下30个人同时吃面。
面馆的名字叫荣鲜，
荣鲜的看家面，
是一个令人意想不到的组合：
酸菜鱼面。
荣鲜的老板，
大家习惯性叫他荣胖子，
荣胖子说：
光黑鱼，我一天就要叫100斤。
那这样算下来，
一年，这家40平米的面馆，
就要卖出3000多斤黑鱼。
作为一个酸菜鱼爱好者，
花吃姐姐带着疑问来找荣老板，
他大方地给我做了酸菜鱼，
和看家酸菜鱼面。
黑鱼......1条
酸菜......1颗
葱......少许
大蒜......5瓣
生姜......1颗
泰椒......适量
生粉......少许
红油......少许
黑鱼去鳞杀净。
第一步，片鱼片，
片鱼片的步骤先是头和身子分离，
然后沿着鱼脊把鱼片片成两整片。
接下来剩下的鱼脊先切段。
接着片下的两片鱼身，
先把胸腔骨去掉，
已经去骨的鱼身，
片成两毫米左右的薄片。
斜刀入，切至鱼皮处，
切断。
酸菜切成段。
泰椒切成圈。
葱切成末。
所有配料切好，
鱼骨和鱼片分开放，备用。
起油锅，
加入黑鱼头骨煸炒。
先放黑鱼头，
再放黑鱼骨。
再加入酸菜，
大火煸炒。
煮鱼的过程中 ，
可以准备浆鱼片了。
先把鱼片清洗一下，
然后放少量盐和生粉，
不停抓抓抓抓抓。
等酸菜和鱼骨煮得差不多，
放入适量红油。
鱼片入汤，
稍稍煮半分到一分钟左右。
以上所有食材，
再加二两面即可。
面下锅焯水。
然后放入面汤中煮一分钟，
断生即可。
出锅装盘撒些许葱花调色即可。
比老坛酸菜更好吃的酸菜鱼面的做法，
你学会了吗？
有个现象，
不知道在你们那儿有没有发生。
在杭州特别多，
就是很多人喜欢开着豪华跑车，
去没有位子的面店，蹲在路边吃一碗，
要排上半个小时才能吃上的面。
我们把这种现象叫做“杭儿风”，
荣鲜正是这样一家杭儿风的面馆。
荣老板刚刚盘下这家店铺的时候，
它还是一间传达室，是不是很神奇？
更神奇的是，
荣老板是学中医出生的。
从中医院离职后，
他就天天和老同事一起钻研吃的，
他们家的秘制红油，
可是用23种中药材熬制而成的哦。
