 酸菜鱼作为一道非常有特色的川菜，不光鱼肉鲜嫩入味，口味又酸又辣，而且吃起来没什么刺，所以俘获了不少吃货们的味蕾，这道菜也自然而然成为各家饭店的招牌菜，只要大家去饭店吃饭，基本上都会点一道酸菜鱼！  大厨说了，要想做出一道鲜香滑嫩的酸菜鱼，也的确非常考验一个人的厨艺！首先就是选材和刀工！最好选用鲜活的草鱼，因为草鱼刺比较少，而且肉质肥厚！并且在切鱼片的时候也要注意，尽量切的均匀些，不要一块厚一块薄的，大概切成2毫米左右的厚度就行！  既然是酸菜鱼，这酸菜当然也要处理，一定要像这样将酸菜炒干、炒香，这样口感才会更加酸爽！大厨说了，如果做酸菜鱼不炒酸菜，不用说，一定是外行！  接下来要注意的一点是，在切鱼片时，处理掉的鱼骨可不要丢，那可是好东西！正确的做法是架锅烧油，下入鱼骨，煎至两面金黄后捞出！然后重新烧油，下入葱姜蒜末炒香，再下入鱼骨和酸菜，加入开水，大火迅速把汤煮白，一定要快，否则会腥！捞出鱼骨，这样做出来的汤会如奶般白皙醇厚！  最后说说这鱼片的处理方法！这是很重要的！首先是清洗，加入适量的盐和少许的啤酒抓匀，这样有助于去腥！然后加入清水，洗去血水！接着将清洗好的鱼片装盘，加适量盐调味，适量的蛋清使鱼片更加嫩滑，少许的啤酒继续去腥，加适量生粉锁住鱼片的水分！
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