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菜名：鱼香肉丝 口味：酱香 烹饪技法：炒 标签：川菜家常菜健康食谱香而不腻午餐  鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 用料 里脊肉300克 笋150克 木耳50克 豆瓣酱1大勺 剁椒1勺 姜3-5片 葱1段 盐1勺半 老抽1小勺 醋1勺 白糖2勺 淀粉1 大蒜4瓣 鱼香肉丝的做法 原料图如图。  笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。  腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。  锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。  放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。  在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁，勾芡即可。  温馨提示 1、可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。2、所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。  |
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