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一、一块巧克力是如何诞生的
二、巧克力的营养价值
三、巧克力的分类
四、如何挑选巧克力
五、关于巧克力的误解
世界上最甜蜜的食物是什么？估计被问到的所有人都会毫无例外的会说：“巧克力”。的确，巧克力不仅是甜蜜的象征，更是爱情的代名词。据说，曾经有几位极度无聊的英国科学家研究了巧克力和接吻哪个更能让人爱意浓浓，这些科学家把测试仪器放到人脑袋上，然后分别观察与自己亲爱的人接吻与吃巧克力之间的差别，结果发现，巧克力对大脑快乐中枢的刺激作用要强于接吻，而且这种快乐作用比接吻要长4倍，实验结果证明，巧克力比接吻更好更强大，但是如果边吃巧克力边接吻呢，是不是会好事成双？希望看过这篇文章的各位看官有机会去尝试一下，顺便留下自己宝贵的经验和建议。
这么甜蜜的食物，它究竟是怎么来的呢？实际上，巧克力是外来词汇“Chocolate”的译音，是用可可粉为主要原料制成的甜食，巧克力不但口感细腻甜美，而且还具有一股特殊的浓郁香气。但是历史上最早出现的巧克力，是墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，但是它的味道苦而辣。后来西班牙人让巧克力“甜”起来，巧克力成了香甜饮料，一霎间风靡整个欧洲。再后来制造商在上述饮料中再掺入一些牛奶，制造成了固体便携带巧克力，这才完成了现代巧克力创制的全过程。
一、一块巧克力是如何诞生的
这么好吃的巧克力，它究竟是怎么生产出来的呢，上文已经说过，巧克力的主要原材料是可可，那么巧克力制作步骤就可以分为了两步，一采可可，二烘可可……
好的巧克力离不开好的可可，这就和好鸡蛋都是好鸡下的，好羊毛都是好羊产的是一个道理，好的产品必定离不开好的源头。采摘到了好的可可，将可可豆晒干储存后运到巧克力工厂，就可以进行巧克力生产的下一步烘烤可可。烘烤可可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。之后就形成了香甜可口的巧克力产品。如果没明白的话，没关系，下面的详细流程图就可以让大家一目了然了。
图：巧克力制作流程
二、巧克力的营养价值
巧克力作为一种可口的美食受到了世人的追捧，在营养方面，大家更多关注的是巧克力的热量和含糖量，其实巧克力还是一种极具营养价值的食品，巧克力不仅含有丰富的脂肪、碳水化合物，还含有丰富的蛋白质和各类矿物质，由于巧克力的结构组成，使其能被人体迅速的吸收，同时巧克力内含有大量的热量，能够在短时间内提供人体机能的能量供应，据科学家研究发现，巧克力能提供相当数目人类身体天天所需的营养品，仅1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体天天所需的6%镁，7%铁，8%铜，9%钙，9%磷和15%的维生素B2，含有的锌、钾、抗癞皮病等维生素甚至比牛奶还要高。
图：巧克力营养成分
巧克力的禁忌吃法和禁忌人群
1）有心绞痛的人要忌食巧克力。因为巧克力含有刺激胃酸的物质，能偶刺激消化神经，使心绞痛更容易加重。
2）忌在睡前喂儿童吃巧克力。因为巧克力中含有使神经系统兴奋的物可可碱和咖啡因质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。
3）月经期综合证患者应少吃巧克力。因为女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。
4）糖尿病患者不应吃巧克力。巧克力中含有大量的糖分和热量，不利于糖尿病患者消化分解，但可以食用无糖巧克力。
5）忌在饭前过量吃巧克力。因为巧克力含有大量的能量，会很容易让人产生饱腹感，影响食欲，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响身体健康。
6）忌大量吃巧克力。由于巧克力含脂肪量过高，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，影响胃肠道的消化吸收功能。
7）产妇不宜食用巧克力。孕妇分娩的时候吃巧克力有促进作用，但是孕妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，可可碱能损伤神经系统和心脏，并在婴儿体内蓄积，对婴儿的发育会产生不良的影响。
三、巧克力的分类
市面上的巧克力这么多，巧克力豆、巧克力糖、夹心巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力等等等等，那么大家一定会问，巧克力究竟可以分为几类呢？由于巧克力在制造过程中所添加的材料不同，也造就了它多变的面貌和不同的口感。目前市面上大家所能见到的巧克力，依成分大约可分为白巧克力、黑巧克力、夹心巧克力，牛奶巧克力、最近还有人发明了蛋白巧克力。
黑巧克力
图：黑巧克力
黑巧克力也叫贵族巧克力，因为黑巧克力通常都是高档巧克力，黑巧克力在制作过程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳质含量少于12%，所以可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。因此黑巧克力具有最纯可可的味道。有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因为可可本身并不具甜味，但是也有很大一部分人认为，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白巧克力受欢迎。
白巧克力
图：白巧克力
白巧克力和黑巧克力的区别就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，仅用可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力因为其采用了可可脂所以带有有可可的香味，但是由于可可含量较少，口感上和一般巧克力不同，没有黑巧克力那种浓郁的香醇味道。而且白巧克力在制作过程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品爱好者的喜爱，但是也是糖尿病患者的禁忌。
彩色巧克力
图：彩色巧克力
彩色巧克力有着鲜艳的外表，制作过程是以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，鲜艳的颜色更容易让人产生新鲜感和满足感，众所周知的M&M's巧克力，就是凭借其鲜艳的颜色在世界巧克力之林立于不败之地。
牛奶巧克力
图：牛奶巧克力
牛奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相对于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感，这是因为牛奶巧克力添加了至少10%的可可浆及至少12%的乳质，采用混合炼乳工艺，让巧克力具有一种类似干酪的风味。长期以来，牛奶巧克力凭借它的均衡细腻口感而受到消费者的喜爱，成为了世界上消费量最大的一类巧克力产品。
夹心巧克力
图：夹心巧克力
顾名思义，夹心巧克力就是夹着填充物的巧克力，填充物的种类有很多种，比如杏仁、榛子以及各种果仁，葡萄、提子等各种水果，还有可能是威化、饼干、以及甜酒等美食，由于同时存在的关系，巧克力内的果仁或者其他填充物的味道会中和掉巧克力的甜腻。此类巧克力让人在品尝到巧克力丝滑的同时，还有另一种咀嚼的快感。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都属于夹心巧克力。
蛋白巧克力
图：蛋白巧克力
蛋白巧克力是最近新推出的巧克力新品，它与其他巧克力的不同就是，就是蛋白巧克力是一种添加了植物蛋白的可可制品，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。
四、如何挑选巧克力
视觉
图：好的巧克力能带给人们超强的视觉冲击力
视觉是所有产品直观上给人的第一印象，就像很多男人看见美女就两眼放光一样，一个好的巧克力的外表一样能带给人们超强的视觉冲击力，好的巧克力，表面光亮、外形整齐，断面均匀，外表平滑，无气泡、无虫蛀。消费者还可以根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力，因为一般来说，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力，外表呈棕褐色；略顶级的纯巧克力可可含量较多，产品较纯，外表的颜色与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力由于加了牛奶，比纯巧克力颜色更浅些，是由牛奶白色和可可褐色组成的金褐色；白巧克力由于混合了奶酪或者奶油一般呈奶黄色，当然，现阶段食品添加剂横行的社会，颜色判定巧克力的方法有时也不一定能行得通了。
嗅觉
鉴定巧克力的第二种方法，就是嗅觉，一盘好菜，讲究的是色香味俱全，一块好的巧克力也是如此，外表没有问题了，接下来就是香了，打开巧克力的包装，巧克力的香味就会铺面而来，这主要是因为巧克力的原材料中的可可，可可中含有500多种芳香物质，经过高温烘焙等巧克力制作工艺，巧克力会散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。巧克力的风味就主要取决于这种可可自带的浓郁独特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和，散发着淡淡的奶香；果仁夹心巧克力中夹带着果仁的醇香。一块巧克力带给你的嗅觉感受，不亚于一盘上好的菜品带给你的味觉冲击。仔细品味一下巧克力带给你的嗅觉感受，也能让你分辨出巧克力的好坏。
味觉
图：好的巧克力口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末感。
接下来要讲的就是味觉了，归根结底，巧克力是用来吃的，巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力放在口中慢慢融化的感觉，才是最浓郁、最甜蜜的，质地好的巧克力采用好的可可液、可可脂，这些原材料的熔点低，放在嘴中，很容易融化，口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末的感觉，更不会有颗粒感。用廉价、低档的原材料比如替代性油脂和可可粉制作的巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，放在嘴中的感觉就和石灰一样，显得粗糙，带有颗粒感，难溶于口。因此，细细的品位每一块巧克力的口感，就是分辨这块巧克力好坏的第四种方法。
听觉
图：优质巧克力掰开时的声音清脆
好的黑巧克力掰开的时候断面比较平滑而且会发出清脆声。这是因为巧克力可可含量越高，质地就越硬。不好的巧克力因为原材料含有较多的杂质或者添加物，掰开的过程中，声音不会清脆，略显沉闷，而且断面会比较粗糙。
触觉
触摸一下巧克力，好的巧克力表面平滑如丝，想对柔软；坏的巧克力却粗糙无比、容易破裂。
其他注意事项
图：购买巧克力时注意看标签
巧克力品种繁多，样式五花八门，利润相对较高，因此存在大量假冒伪劣产品，拿到巧克力的产品包装，最重要的就是要看可可含量与可可脂的含量。需要特别提醒大家的是，目前不少巧克力使用代可可脂，一字之差，但是口感、香味、营养成分都有差别，代可可脂的巧克力，还是不建议巧克力粉丝去购买。在购买巧克力的时候，除了重视巧克力本身的质量之外，还要考虑品牌的质量，应当首选大型商店或超市购买知名企业生产的产品，避免上当受骗，购买前还要观察外字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规，包装是否有破损，是否整洁干净。正规巧克力生产厂家生产的产品标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、产品类型、执行标准代号、保质期等；包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，应当避免购买。
五、关于巧克力的误解
巧克力是没有营养的糖类食品？
一直以来，巧克力都是能量热量和脂肪的代名词，的确巧克力是一种能量极高的食品，主要由糖、可可脂和奶粉等成分组成，每100克巧克力可产生相当于150克粮食的热量。但是科学家们对可可和巧克力的成分已进行了广泛的研究后发现巧克力中除了合有脂肪和结构简单的糖之外，还富含大量的美、铜、钾、锰、锌和铁。事实上巧克力并不是一种没有营养的糖类食品，不仅含有大量的金属元素，巧克力还能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅40克的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶含量更高的锌、钾、抗癞皮病维生素等等。
吃巧克力会引起蛀牙？
蛀牙主要是由糖分所引起的，所有食物中包含的所有糖分，都能够引起蛀牙，巧克力的含糖量很高，所以巧克力也不例外。但不同的是巧克力含有特殊的化学物质，这种化学物质能能抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性成分。而巧克力中所含有的其他物质，比如蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质都有着明显的保护牙齿的作用，能够有效的抵挡糖分的侵袭。再者，由于巧克力的易分解融化，相应的含有的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，糖分在口腔中提留的时间越短，造成蛀牙的风险就会越小，所以相对来说食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。
吃巧克力会长胖？
吃巧克力会长胖是目前所有巧克力粉丝的共识，的确，巧克力含有大量的脂肪和热量、但是适当的食用巧克力，脂肪是不会在体内造成积累的，只有食用巧克力过量才会使人发胖。单纯的从所释放的热量上看，巧克力所释放的热量敌不过大多数的油炸食物。200克麦当劳炸土豆条所含的热量就远远大于100克巧克力所含的热量。有些厂家还不合时宜的推出了无糖巧克力，事实上无糖巧克力主要是用甜味物质来替代糖，从而减少了含糖量，但这些无糖巧克力所含的脂肪要多于纯巧克力。从绝对数值上看，无糖巧克力所含的热量仅比普通巧克力所含的热量少了14%。最重要的是，无糖巧克力的口感很一般，鄙人认为，一般人不会选择寡而无味的无糖巧克力，实际上只有担心糖尿病的时候才会去专门去食用无糖巧克力。
吃巧克力会上瘾？
一袋10克的咖啡含有将近120毫克的咖啡因，而相同重量的10克牛奶巧克力仅含有相当于1.5毫克的咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量八十分之一，一人一天喝几包咖啡都不会上瘾，更何况是八十分十分之一的巧克力呢？所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是因为巧克力那诱人的香味，细腻的口感，丝滑的味道，浓郁的清香让人无法阻挡。
关于巧克力的故事我们就先聊到这里，下一期的攻略中，笔者给大家介绍来自世界各地的巧克力，想知道世界上最贵的巧克力来自哪里吗？请看下回分解。
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