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酸奶具有很高的营养价值,对于亚洲人来说,酸奶比牛奶更容易吸收。牛奶中虽然也含有很高的钙,但与酸奶比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。此外,酸奶具有很好的美容效果,女人喝酸奶可以有效预防便秘。然而,怎样喝酸奶才能喝出健康和科学呢? 选择种类要合理 目前,市场上酸奶制品种类繁多,消费者在购买时应该擦亮双眼。食品科学博士范志红建议,购买酸奶要选择含有活性菌的酸奶为最好。通常制作酸奶有两种菌必不可少:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。有些酸奶中会额外加入一些益生菌如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等,有利于调节人体肠道微生态的平衡,辅助调理胃肠吸收,同时有助于纠正腹泻、食欲不振、便秘、消化不良等,增强机体免疫力,具有很好的保健价值。 活性乳酸菌饮料和酸奶不同,酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的,完全不加水,蛋白质含量通常在2.3%~2.8%之间。而前者的主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液,牛奶的比例比较低。优点是保证含有大量的活的益生菌,起到保健作用;缺点是糖分大,蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。而一些杀菌酸奶经过杀菌工艺,最终成品中含有的是死菌,虽然有营养但不具备保健功能。 另外,益生菌食品应注意冷藏。在日常选用过程中,要注意阅读说明书或食品标签,特别要关注生产日期和保质期。饮用酸奶时要注意有无膨胀现象,如有膨胀说明可能有其他细菌污染。 饮用时间要合理 研究表明,饭后喝有利于吸收营养。酸奶饮用的最佳时间为饭后30分钟至2小时以内,而空腹时不要喝酸奶,很容易刺激胃肠道排空,使酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出。 通常人的胃液酸碱度在pH 1~3之间,空腹时pH值在2以下,据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明,嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好,而在pH值2以下则难以存活。如果在空腹时喝酸奶,乳酸菌就会很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。因此,在饭后喝酸奶,这时胃液被稀释,pH值上升到3~5,这种环境很适合乳酸菌的生长,效果最佳。 另外,晚上喝酸奶补钙效果最好,12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素较少,有利于食物中钙的吸收。而且晚上喝不仅不会导致消化不良,还有助于防止便秘。 饮用方法要合理 饮用酸奶不能加热,有人嫌酸奶太凉,放于热水或是微波炉中加热。然而,酸奶一经加热后,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,酸奶特有的口味和口感都会消失。其营养价值和保健功能便会降低。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。肠胃不好的人,不要喝太冰的酸奶,否则对胃肠道的刺激太大,不利于健康。 酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,饮后要用白开水漱口。在晚上喝完酸奶后,一定要及时刷牙。对于儿童来说,喝完酸奶后如不进行漱口,特别容易出现龋齿。 此外,用酸奶代替开水服药是不正确的习惯,应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物,因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。因此,在饮用益生菌食品时,不应同时服用抗生素。另外,如果摄取菌群过多,也会破坏人体肠道中的菌群平衡,反而使消化功能下降。
酸奶具有很高的营养价值,对于亚洲人来说,酸奶比牛奶更容易吸收。牛奶中虽然也含有很高的钙,但与酸奶比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。此外,酸奶具有很好的美容效果,女人喝酸奶可以有效预防便秘。然而,怎样喝酸奶才能喝出健康和科学呢?
选择种类要合理
目前,市场上酸奶制品种类繁多,消费者在购买时应该擦亮双眼。食品科学博士范志红建议,购买酸奶要选择含有活性菌的酸奶为最好。通常制作酸奶有两种菌必不可少:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。有些酸奶中会额外加入一些益生菌如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等,有利于调节人体肠道微生态的平衡,辅助调理胃肠吸收,同时有助于纠正腹泻、食欲不振、便秘、消化不良等,增强机体免疫力,具有很好的保健价值。
活性乳酸菌饮料和酸奶不同,酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的,完全不加水,蛋白质含量通常在2.3%~2.8%之间。而前者的主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液,牛奶的比例比较低。优点是保证含有大量的活的益生菌,起到保健作用;缺点是糖分大,蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。而一些杀菌酸奶经过杀菌工艺,最终成品中含有的是死菌,虽然有营养但不具备保健功能。
另外,益生菌食品应注意冷藏。在日常选用过程中,要注意阅读说明书或食品标签,特别要关注生产日期和保质期。饮用酸奶时要注意有无膨胀现象,如有膨胀说明可能有其他细菌污染。
饮用时间要合理
研究表明,饭后喝有利于吸收营养。酸奶饮用的最佳时间为饭后30分钟至2小时以内,而空腹时不要喝酸奶,很容易刺激胃肠道排空,使酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出。
通常人的胃液酸碱度在pH 1~3之间,空腹时pH值在2以下,据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明,嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好,而在pH值2以下则难以存活。如果在空腹时喝酸奶,乳酸菌就会很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。因此,在饭后喝酸奶,这时胃液被稀释,pH值上升到3~5,这种环境很适合乳酸菌的生长,效果最佳。
另外,晚上喝酸奶补钙效果最好,12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素较少,有利于食物中钙的吸收。而且晚上喝不仅不会导致消化不良,还有助于防止便秘。
饮用方法要合理
饮用酸奶不能加热,有人嫌酸奶太凉,放于热水或是微波炉中加热。然而,酸奶一经加热后,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,酸奶特有的口味和口感都会消失。其营养价值和保健功能便会降低。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。肠胃不好的人,不要喝太冰的酸奶,否则对胃肠道的刺激太大,不利于健康。
酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,饮后要用白开水漱口。在晚上喝完酸奶后,一定要及时刷牙。对于儿童来说,喝完酸奶后如不进行漱口,特别容易出现龋齿。
此外,用酸奶代替开水服药是不正确的习惯,应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物,因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。因此,在饮用益生菌食品时,不应同时服用抗生素。另外,如果摄取菌群过多,也会破坏人体肠道中的菌群平衡,反而使消化功能下降。
来自: 提灯天使 > 《保健健身养生》
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