在我们山西饭馆吃饭，不仅面食的花样多，浇面的浇头也是多种多样。当服务员端来面条，随后会跟来一小推车，上面有七八种浇头，浇头就是浇面的卤汁，有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味，贪吃的每样各来一点也无妨。我喜欢咸香的肉炸酱和开胃的酸菜卤。面条本身没有味道，只有浇上美味的卤汁才好吃，我在家通常是做肉炸酱卤和西红柿鸡蛋卤，这两样卤汁都是山西人家吃面条最常用的浇头。
饸饹面是一种传统的面食，是将和好的面团放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条，放入锅里煮熟。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤！
山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
原料：猪肉馅
葱 姜 蒜
花椒
料酒
盐
酱油
醋
水淀粉
做法：
1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入
适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2．锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油；
3. 将肉馅倒入锅中,大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放
入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样
方可去腥味；
4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油（也可
以用干黄酱替代酱油）；
5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊；
6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟；
7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最
后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦！
饸饹面的做法
原料：面粉300克 水190克-200克
做法：
饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较
软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等
锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。
