难忘老味儿·老北京豆酱

    今年的冬天格外的寒冷，细想起来好多年都没有这样的感觉了。仿佛一下子又回到了那个大棉袄老棉裤和脚蹬棉窝子的年代，屋外滴水成冰，而学校的平房教室里都生着大煤炉子，炉子上有几块可能是因为炉膛儿薄而烧得通红让人看着就那么暖和。除了火炉子的记忆外还有一种吃食也让人难忘，那就是老北京的豆酱。那个时候没有冰箱，一是买不起二来也不需要（似乎家里头就剩不下什么吃的），一到冬天家里都会做这种豆酱然后放在一个铝锅里搁在屋外窗台上自然冷藏。凝固了以后每次吃饭就挖它一大块，切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用，豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜，吃起来倒也是别具风味儿。这个做法的起源无从知晓，我想也或许是那个物资匮乏的年代衍生出的一种别样美食吧

老北京豆酱

原料：青豆100g，泡发的黄豆100g，猪皮400g，胡萝卜1根，五香豆腐干4块

料包：花椒20粒左右，大料1粒，桂皮1块，姜两片，大葱2段，香叶2片，蒜2瓣

其它调料：糖1勺，酱油30ml，黄酒20ml，盐3-4g

蒜汁：蒜末1勺，醋一勺，生抽1勺，香油适量

 

制作过程：

1）：五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用

2）：猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净

3）：锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水

4）：用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净

5）：处理好的猪皮改刀成条

6）：锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫

7）：将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时

8）：待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右

9）：煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可 

碎嘴唠叨：

**干黄豆在制作前一定要泡透，一般泡一个晚上最好

**猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻

**蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感

**因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质