南瓜米粉肉

南瓜米粉肉

罗生堂 / 原文 / 2012-11-08 / 5989人看过

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• 做法：蒸
• 口味：酱香味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：2小时
• 烹饪时间：<60分钟

• 五花肉500克
• 南瓜500克

• 大米200克

调料

• 食盐2克
• 葱5克
• 姜5克
• 生抽5毫升
• 老抽3毫升
• 甜面酱50克
• 红糖3克
• 五香粉3克
• 黄酒5毫升
• 腐乳 红 2块

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南瓜米粉肉的做法

主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用

五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸

然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来

大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火

炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧

一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟

1、腌肉比较关键,放调料的时候可以稍微多放一些液体的调料,这样腌料水多一些,到时候拌米粉会比较容易粘上肉,而且蒸完了米粉是软糥的,如果调料液太少,还没蒸就干巴巴,那么米蒸完后是硬的,因为没有水可以让它吸收,它无法膨胀,无法软弱,总是那么硬气,这个切记,不怕调料水多,就怕少,当然,前提是在不能过咸的基础上,比如料酒可以稍微多些等。

2、再有就是盐一定少放甚至可以不放,因为那么多的调料都是咸的。