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米粉肉，家传百年以上历史，母亲祖籍北京。小时候过年时母亲先挑选江米，洗干净，凉干，炒熟，碾压，腌肉，过年时一家人年夜饭一道主菜。夹上一块米粉肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你口中，深度挑战你的味蕾。 上个世纪很贫穷，买肉要肉票，白面很少，棒子面多，蒸玉米面饼子上面抹上米粉，至今回想起还是那么香。 选五花肉，清洗干净，刮毛，清洗，控干水，冷冻一下，容易切片。 肉片切筷子厚，还可以加点纯廋肉。 调料:八角两份，一份炒江米用。一份腌肉用，五斤肉八角三两，花椒二十克，桂皮五克。 调料:茴香十克，香叶五克。 调味:胡椒粉十克，白糖六十克。（按个人口味可甜或有甜味） 姜三两清洗干净刮皮，冲洗，擦干净水，切粒。 葱半斤去皮清洗干净，冲洗，擦干净水，切末。 调色腌制:酿造酱油一斤半，腌过肉正好。 把调料和调味的调色的倒入盆中充分搅拌均匀，把肉片放进去用手搅拌均匀腌制，腌制一小时再搅拌便于入味，六小时后就可以用了。 圆粒江米三斤，挑选干净，清水投洗，浸泡，三小时后米充分吃水捞出控水，没水后阴干，手抓有潮感就能炒了。 浸泡后的江水更粘。
文火炒，江米和八角同时下锅，不停的翻炒，小心煳锅。 经过慢慢炒江米，颜色慢慢变成金黄色停火，还要翻炒，因为江米还在继续加热中，小心回熟，炒到手可以抓了就可以。
炒好的江米，倒到面板上放凉，用擀面杖碾压成米粉。一定放凉擀。 也可以用料理机打。
腌好的五花肉挑出，捡去上面调料。
腌制好的五花肉放在米粉上，让它充分滚上米粉，再翻面。
五花肉两面充分滚上米粉，皮朝下摆放碗里。
按肥廋搭配摆放，上面撒米粉。
凉水上锅，上气后蒸一小时。
米粉肉放在碗里蒸熟后可翻扣到盘子里。
米粉肉，还可以用米粉做米粉排骨，米粉月牙骨，米粉鸡腿，米粉鸡翅，米粉翅中，米粉鸭胸，米粉芋头，米粉鱼片，米粉兔排。 米粉肉肥而不腻，入口咸香，甜，以蒸出油脂为最好吃，老少适宜。 |
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