 春生夏长，秋收冬藏。转眼到了12月中旬，窗外阳光明媚，微风吹过，旁边的小竹林发出沙沙的响声，周边邻居家的阳台上都挂着腊肉、腊肠、腊鱼，还有晒腊鸭、腊猪肝的，仿佛腊肉届也开始内卷起来，这么好的天气可不能浪费，不过我家冬天不晒腊肉、腊肠，我们只晒外面都买不到的“米粉肉”。  如果你以为米粉肉就是粉蒸肉，那就错了，虽然听上去差不多，但是做法完全不同，口感和味道也不一样。 粉蒸肉是用新鲜的、腌制入味的五花肉裹上蒸肉粉直接蒸熟吃，而“米粉肉”是把腌制入味的五花肉裹上自制的炒米粉，再在阳光充足、北风吹的天气下晒2~3天制作而成。  我家每年冬天都要晒上几十斤，送点亲戚朋友，剩下一些自己吃，可以吃一个月呢。吃的时候什么调料都不用放，直接蒸15分钟，肥肉油光发亮，肥而不腻，瘦肉味道醇香，风味独特，每顿饭都要蒸上几片，好吃又下饭。  食材调料：五花肉 10斤、生抽 半碗、姜葱料酒 半碗、高度白酒 2勺、盐 4茶匙、生姜 1块、糯米 两斤  把五花肉洗干净，去皮后切成片，肉片不能太厚，也不能太薄。太厚比较难晒干，太薄口感没那么好，6~8毫米左右最适合。  准备腌肉的调料。调料有生姜、盐、白糖、料酒、白酒、生抽。生姜可以祛除腥味，可以放多一点，白酒不仅起着消毒的作用，还能增香。白糖是提鲜用的。  把所有调料倒入肉片里，用手抓匀，不要怕脏，轻轻地抓揉一下，使肉片更容易入味。  调料抓匀后腌制2个小时以上。我打算下次放点辣椒面、花椒进去腌，试试晒一个麻辣口味的米粉肉，有兴趣的朋友或许可以试试哦。  腌肉的时候我们把米粉准备好，做这个米粉肉，米粉最好自己制作，不要购买那些已经加了调味的米粉。把糯米洗干净后放入干净的锅里，小火慢慢炒到发黄，然后用料理机打碎，不要磨得太细腻，要保留一点颗粒感，蒸出来的时候又糯又香。  肉腌好，米粉准备好后，我们就可以准备晒肉了，需要准备的工具有透风的网架或者竹匾，还有黄色的那种草纸。夹起一片五花肉，两面都裹上米粉。将肉片都平铺开来。  肉片摆好，不要重叠在一起。我用的是家里拆下不要的纱窗，用来晒肉太方便了。 因为我这边比较多小鸟，所以每次晒东西我们都要盖着，要不小鸟就会飞下来啄。还是用另外一扇纱窗盖在上面。当初没扔掉真是明智的选择。 天气好，有风，有太阳的情况下，晒个2、3天，捏上去瘦肉的部位硬硬的就差不多了。 小煮意： 1、打算晒肉时，记得要看天气预报，要选择出太阳、有风的日子，如果晒到一半天气不好或者下雨，可以收进来密封好放入冰箱冷藏层。 2、糯米粉可以准备多一点，预多不预少，一定要炒到发黄，磨出来的粉才香。 3、晒好后的米粉肉用保鲜盒装好放在冷藏柜保存就行。 |
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