过大年

过大年--卤牛肉好吃的秘诀

各种肉的吃法千千万，但卤好切片直接上桌的好像只有牛肉最受欢迎，比较隆重的宴席上总能见到它。

自己在家卤煮牛肉也不是件难事，根据自家的锅具选择最顺手的，高压锅十几分钟就好，普通炖煮的锅就要煮上

1-2个小时。我用的锅是电磁紫砂煲，用时比较长，因为这种锅卤煮肉类最大的优点是煮上不用再操心，它就是

沸腾也不外溢，一直都是很优雅的冒着小热气，不急不燥的，温和的火候将牛肉焖的既入味又浓香。当满屋飘着

浓郁的肉香味时，用一根筷子试着能轻易的从肉中穿插就说明好了。

卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好，那样就会太柴也没弹性了，更甚的就老的都嚼不动了。现在有很多新

型的各种锅，用来卤煮牛肉一定又快又好，啥受热均匀锁住营养还不粘等等的，据说好的让人觉得那是操作者会

烹饪的秘诀。

罢了，那些个高级的锅我没用过，只知道别管用啥样的锅具，卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度：就是

在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体

时间这要根据自己所用的锅具和火候来定，纯属个人经验问题。

此方法还适用于煮羊肉，能顺利穿透即关火，这样煮出的羊肉软嫩度极好。用心去烹饪才能成就美食。

最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。

 【卤牛肉】

1.材料：牛腱子2条，大约1000克。

  配料：葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，将这些都装入料理盒，牛肉卤煮好了容易取出。

 调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁1盒。
2.将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，

 并一同加入装有配料的料理盒。

3.加入调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁。

 4.将电磁紫砂煲调至武火，加盖开始卤煮。

 5.大约2-3个小时后，当能闻到满屋飘着牛肉的香味时，就要随时的观察，若用一根筷子能轻松的穿过牛肉

   即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出，继续泡在汤汁里面，过夜上色会更好看也更入味。
  6.牛肉彻底的凉透、泡的更加上色入味后取出，再晾置几个小时，使其表面干爽，才更容易切出好看的片。

                                             卤牛肉