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1腌鱼；茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟； 2、炒锅烧热，放入3汤匙的“做好五香油”，放入郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末15克、姜片10克炒香； 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油1汤匙（15ml）、料酒料酒1茶匙、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量一起炒； 3、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 4、加入清汤（或者开水），没过鱼肉； 5、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中； 6、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入放入剩余80（不剪段整的）克的干辣椒段和剩余5克花椒，，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火； 7、将热油浇在鱼片上即可 |
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