节宴上必不可少的一道菜 红烧肉

红烧肉

 

 

• 做法：烧
• 口味：五香味

• 烹饪时间：<数小时

• 五花肉1000克

• 鸡蛋4个

调料

• 食盐15克
• 酱油20克
• 冰糖20克
• 葱适量
• 姜3克
• 八角五个
• 桂皮一小块
• 干辣椒两个
• 黄酒20克

红烧肉的做法

所有主要食材

五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒

煸大约十来分钟，会析出很多油，这个时候肉也熟了，差不多就捞出来了

炒糖色

中火坐开把冰糖炒化改小火

继续炒有点冒小烟儿了，颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了，这个时候可选性就比较多了，想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了，想让肉颜色发紫红的就再炒炒，直到烟更大，颜色深紫了就要赶紧放肉了

糖色炒好下肉，顺便把大料和桂皮也放进去一起炒，放切好的葱段和姜片，然后开大火，先放酱油爆香，再放黄酒，炒匀然后贴着锅边下开水，到肉的四分之三处就可以了，然后后放10克盐，大火做开，小火盖盖焖一到一个半小时左右，看肉块大小

焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了，再焖个半小时可以了，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁