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香浓软糯红烧肉  主料:五花肉1000克 辅料:鸡蛋5个、 调料：色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克 1、将所有主要食材准备好 2、五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒 3、煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来 4、炒糖色  5、中火坐开把冰糖炒化改小火 6、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）  7、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时 8、焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁.   本帖转自网络 |
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