【竹笋蒸鸡翅】：春翼盎然 惊艳你的舌尖 缠绵你的味蕾

(2013-01-18 00:17:01)

   人的口味是会变的，这个我最有发言权了。前几年还在上班时，办公室有位师傅她家祖籍是广东，爸妈堪称老广东，于是，耳濡目染，不管我是愿意还是不愿意，简单家常的广东菜还真是学了几道。那时才刚结婚不久，厨艺也不怎么样，但广东师傅家里经常会做的那几样被她反复念叨后也就了熟于心了，像火腿皮蛋粥、鱼片粥、虾酱蒸肉饼、沙茶肉片、豉汁蒸凤爪、豉油鸡、煲仔饭、香煎萝卜糕、龟苓膏等等，虽然未必都会做、或做得未必地道像样，但至少是有了那么些意思，尤其是那几年内陆人普遍对广帮菜还不怎么了解的时候，我已能赶鸭子上架糊弄几样端上桌臭显摆一下了。并且知道了调味品中还有个叫“虾酱”的，就是那个颜色看着有点渗人闻着很是“臭臭”的虾酱，真的有种化腐朽为神奇的力量，混合食材煮熟后竟然可以变得这么美味无比，让我从起初的排斥到最后一发不可收拾地爱上了它的味道，那时还只有专营广帮调味品的店里才能买到，不像如今这么普及，几乎各类卖场都能见到。用它做得最多的就是跟着那位广东师傅学来的虾酱蒸肉糜，至今还记得第一次做好让父母品尝时，他们竟然一口没能咽下全部吐了出来，说怎么能把臭鱼烂虾的味道当成美味呢，让我下次再别弄这种东西了，说这辈子恐怕没法接受，哈哈，我可爱的父母！

   这次去父母家，正好见到家里有安徽亲戚送来的老乡鸡散养土鸡，父母让我带了两个回家，说我吃过后就知道好的鸡是怎么个味道了，喜欢的话准备赶紧让安徽的亲戚再给咱们带些留着过年的时候吃。带回的那两只鸡我就特意尝试了几种做法，也是为了吃吃看用散养鸡做出的鸡料理到底跟速生鸡的味道差别在哪里？真是不比不知道，记忆中久违的鸡肉的醇香和鲜美又再次回来了，而且越是原生态的做法越能体现出散养鸡独特又不可取代的优势，几番品尝后家人都首推这道“竹笋蒸鸡翅”，醇香滑嫩的肉质加上虾酱锦上添花地提味，让这道菜连续几天出现在了我家餐桌上，蒸菜的魅力因为它的好口感而得以完美体现！

   所以想要做出美味的鸡料理更是为了家人的健康，大家一定要选择优质散养鸡来做，下面伊莲教给大家几个区别散养鸡和速成鸡的诀窍：散养鸡的皮肤薄、紧致，毛孔细成网状排列，而速成鸡正好相反；土鸡皮肤偏黄，皮下脂肪分布均匀，速成鸡肤色光洁度较大，颜色也偏白；散养鸡烧好后肉汤透明澄清、有香味，而速成鸡做出的汤较浊。相信有了这几点诀窍傍身，大家再去卖场选购时就一定能选到各类优质称心的鸡只和鸡肉食材，如今的时代，不仅是要吃得好，如何吃得健康才是我们最关心的。好了废话少说，赶紧送上今天的美味鸡料理“竹笋蒸鸡翅”，但愿大家也会喜欢！

竹笋蒸鸡翅 

原料：

新鲜竹笋若干、上等肥西老母鸡鸡翅

李锦记幼滑虾酱（约2小勺）、糯米酒、葱花、蒜泥、植物油、红尖椒（可选）

做法：

1，鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状；

2，竹笋去壳洗净沸水中焯熟，切成条状（后来发觉还是斜刀成片状更漂亮）；

3，虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状（不要调得过咸，调好后可以用筷子的尖尖点一下尝尝咸淡，虾酱一次不要加太多）；

4，调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中，用手拌匀后放置一旁腌制15～20分钟；

5，先在碗底放上竹笋条，然后铺上用虾酱腌好的鸡翅，水开后放上蒸锅蒸上约35分钟；

6，锅中油烧热后熄火，放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可，马上捞出，夹出放在蒸好的鸡翅上；然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花。

7，再次烧热锅中的油，至差不多要冒烟时，端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上，盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透，然后即可开吃。

   各种做法各种美味，有喜欢吃辣的同学伊莲下面再跟你推荐一种比较重口的做法，也很不错呢，要不要也试试呢？

1. 将鸡翅用冷水清洗，洗去血水，并切成4*5cm的小块，待用；

2. 将竹笋洗净，切丝，待用；

3. 用野山椒、干黄椒及少许葱姜蒜切碎，同黄豆酱、盐、味精和少量色拉油调制成酱料；

4. 将笋丝垫在蒸菜煲底部，鸡翅平铺在竹笋上，并将酱料铺在鸡翅上；

5. 将蒸菜煲放入蒸锅中，大火蒸35分钟即可。