掌勺：糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法 1. 猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。 2. 在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。 3. 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。 4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。 5. 锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。 6. 最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。 小贴士 1. 在烹制这道糖醋里脊时，如使用不粘锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。 2. 猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分，所以价格较高；而猪通脊又称外脊，如拳头粗细，肉色较浅，口感仅次于猪里脊，价格相对便宜，选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择择。