   香浓味美的酿冬菇，虽然制作起来稍微有点复杂，但吃饭者不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客，都算是上得了台面的一道菜。 快过年了，这两天我也在琢磨做点什么菜交作业好。 最近柳州天气一直不好，老是阴雨绵绵，就像是初春一样，难得见到一米阳光，我的心情随天气变化，也一直没有心学做菜。还是翻出之前的库存吧。 第一次做这个菜，品尝的时候还在回味制作过程，工序还是蛮复杂的哦。我已经付出了一个午睡的时间啦！精神可嘉吧？ 耗时多少先忽略不计吧，首先是剥虾肉，这个最麻烦，如果当初买的冷冻虾仁就省事很多，不过冷冻的口感和味道不及新鲜的。这不，付出还是有回报的，味道绝对的鲜美呢。 平时一般就懒得做这样的菜啦，过年过节或是宴客什么的，做这个菜还是不错的，虽罗嗦点，但吃饭的人不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意呀，值得一试再试哦。 一道小有档次，也上得了台面的酿冬菇，就列为我家今年的年夜菜吧。 用料：鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许 做法： 1. 冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用； 2.将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花，入蒸锅用中火蒸8分钟至熟； 3. 将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，加入马蹄末搅拌均匀； 4. 取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中，入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用； 5. 大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁； 6. 将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。 鲜虾百花酿冬菇  鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许  冬菇用温水浸泡1个小时备用。  将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，  加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花，  入蒸锅用中火蒸8分钟至熟；  鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用；  将虾肉、猪肉末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，  加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀； 取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中， 入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用； 大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁； 将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。 煮妇心得： 香菇的品种可按自己喜好选择，我选用的是珍珠菇，个头小数量也就多一些。 猪肉末要选择肥一些的好，我用的是三分瘦七分肥的肉末，和虾肉混合后很嫩鲜。 如果做为年夜菜，这个菜可以提前几天做好，不用蒸，码入盘子直接放入冰箱冷冻起来，年三十那天再拿出来蒸熟就可以了，我就打算这样做的。 今晚我又做夜猫子了。 前面在写梅菜蒸肉的菜谱时，突然想起新年将近，还是连夜赶个年菜发吧， 没有几个星期的时间了，好在有图片库存，打点文字就可以。 从今晚开始我要积极的清仓博客，年前把旧菜全部清理出来， 以免年后菜谱混乱，两台电脑都有，哪些发没发的都不知道。 还有很多好友的博客，我也很久没走访了，今晚也开始吧。 晚安！ |
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