|
「现在的南蛮渍大多使用小竹筴鱼或沙丁鱼，但在江户初期的料理书《料理物语》中最先提到的南蛮渍，则是以香鱼为首选──『香鱼或其它河川鱼类、小竹筴鱼，搭配酸浆、生姜、海蜇皮等其它食材』。」
将香鱼做成南蛮渍，感觉真是奢侈。
材料
小香鱼（最好使用天然香鱼）
面粉、油
醋、酒、酱油
青蒜、木耳、蓼作法
制作南蛮醋。以醋3：煮过的米酒2的比例，搭配适量酱油煮沸，放凉备用。
香鱼洒上面粉，先以170度左右的热油炸过，再以高温油炸第二次，炸好后立刻放入南蛮醋中腌渍。
将3公分的蒜段切成四等份，与木耳一起腌渍，洒上蓼叶增添香气。
静置2～3天最好吃。腌渍较久的南蛮渍在上菜前最好换上新的蒜段，增添鲜艳色调。可依喜好放入辣椒，青蒜也可改用洋葱。 | 
