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五道拿得出手又简单易做的年菜 北方的饺子，南方的鱼肉，因为各地民俗不同，“年菜”美食也有所区别。可以说，一顿热闹的团年饭，吃出的，远远不止是美食带来的满足感，更多的一定是那浓烈的亲情和亘古不变的全家团圆的传统。今天小编分享几道拿得出手又简单易做的几道年夜菜，一起来学学吧! 孔雀开屏鱼
其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是我多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。 材料：新鲜鲈鱼一条(500克左右)、葱、姜、青红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、植物油 做法： 1、鲈鱼处理干净后，切掉鱼头和鱼尾 2、鱼身从鱼背部切断，每一段大概8MM左右，肚皮部分不切断(鱼背因为有鱼骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断) 3、切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟 4、鱼盘底部摆上姜丝和葱白段，再将鱼身朝一个方向摆成花型，再摆上鱼头，鱼尾摆鱼头两边 5、鱼身上再放几根姜丝，开锅后大火蒸六分钟，虚火蒸两分钟 6、葱切花、青红椒切圈备用 7、端出蒸好的鱼，倒掉里面多余的水，摆上青红椒圈，倒上蒸鱼豉油 8、撒上葱花，最后浇上烧热的植物油即可 干锅虾
原料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜 做法： 1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。 2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。 3.锅中放适量油，稍稍多一点。 4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。 5.捞出，取虾油。 6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。 7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。 8.放少许盐调味儿。 9.放入煎好的虾适当拌炒。 10.蒜瓣用刀压碎，放入。 11.放红椒。 12.放香菜即可。
春卷
4人份 准备时间：20分钟 烹饪时间：4分钟 制作方法如下： 食材 春卷皮--4张 西芹--10g 胡萝卜--10g 黑木耳(提前泡发)--10g 熟鸡脯肉--80g 鸡蛋--1枚 生粉--1/2茶匙 盐--1/2茶匙 鸡粉--1/2茶匙 制作步骤 1. 熟鸡脯肉撕成细丝，西芹、胡萝卜、黑木耳全部切成条状。 2. 将熟鸡脯肉丝、西芹条、胡萝卜条、黑木耳条混合，加盐和鸡粉搅拌均匀，制成春卷馅心。 3. 鸡蛋打成液后，加入生粉调成厚糊状备用。 4. 将飞利浦Airfryer预热至200度约5分钟。 5. 春卷馅心包入春卷皮厚，以鸡蛋糊封口，放入飞利浦Airfryer的炸篮烹制4分钟，取出装盘即可。(如想要更好的口感可以在春卷表面刷上薄薄的一层油。) 说到红烧肉，一定会勾起很多人的满腔感概，那对此菜无限的热爱以及记忆库里的美味红烧肉一时间就会喷薄而出。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。 红烧肉
工具/原料 主料：五花肉 辅料：姜 草果 冰糖 八角 盐 老抽 生抽 料酒 味精 方法/步骤 1.将整块儿五花肉切成长3cm，宽3cm的棋子块儿。 2.将处理好的五花肉放入热水中焯一下取出备用。 3.锅(凉锅)中倒入花雕酒(花雕酒以没过五花肉为准)，加入焯好的五花肉，将整葱、姜片下入锅内，放冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶大火开锅后关小火盖盖焖约4个小时。 4.将焖好的五花肉及汤汁一并取出倒入碗内，用保鲜膜封好放置一夜入味。 5.第二天将提前做好的五花肉放入蒸锅蒸热，同时将鹌鹑蛋煎炸好备用。 6.之后和炸好的鹌鹑蛋一起，放入炒锅大火加热收一下汁即可。 注意事项 关于虎皮蛋的制作方法： 外婆红烧肉中如果加入虎皮蛋(传统的是虎皮鹌鹑蛋)味道会更好，具体的做法是：凉锅坐油，待油温达到7成热后，将煮熟，剥好皮的蛋入油锅，炸至金黄色、蛋皮皱缩捞出即可。炸蛋时，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅 饺子
饺子是我们过年过节餐桌上必备的食物，特别是在北方更加是一种习俗。香芹有一种特殊的香味，混合着鲜肉，味道非常的鲜美。 工具/原料 高筋面粉150克 盐一适量 植物油一小勺 肥瘦相间的猪肉半斤 香芹四两 姜蒜适量 鸡蛋(只用鸡蛋清) 淀粉一饭勺 味精一小勺 酱油两饭勺 步骤/方法 将150克的面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油(这样做出来的面皮筋道爽滑)，倒入75克的凉白开水，和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半小时 这个时候来做馅儿，将猪肉切成小块儿，然后剁成泥儿 将香芹洗净，切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起 将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉(做馅儿的味道应该比较浓一些合适).然后朝一个方向搅拌均匀 馅儿料准备好了，这个时候就来擀饺子皮儿，把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁 擀成薄厚一致的原皮，如果不太会的话，可以直接把扁球放在板儿上，然后换着方向的擀擀，这样也一样，只是速度稍稍慢了一点 现在开始包，准备一小碗的凉白开水，拿一张皮，手指沾点水抹在皮的边缘，放入适量的馅儿，合上，中间捏住，分两边包，将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一边。 锅里烧开水，下饺子，倒几滴植物油(这样饺子装盘不会粘连)，大火，准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次(为了更加的筋道爽滑)，最后一次后，关到中小火，盖上盖子煮15分钟(煮饺子里有句话是：开锅煮皮，闭锅煮馅儿)关火，装盘。 烟熏鸭
工具/原料 主料：鸭2000克 调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克 步骤/方法 1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水; 2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁; 3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时; 4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出; 5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶; 6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟; 7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出; 8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成; 9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 注意事项 1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美; 2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法; 3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。 |
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