两条街“搅动”苏州人的味蕾

“天堂里”不仅有美丽的风景，更有叫人日思夜想的美味佳肴。一向秀气的苏州人对于吃，称得上“行家里手”。

2012年一年，苏州人在吃的一项上的花费估计突破了300亿元。从习惯了的本土口味苏帮菜，到以川菜等为主的全国各大菜系、火锅等特色小吃与苏帮菜的三足鼎立，苏州人吃的胃口可以说是越来越“结棍”。

一项数据也予佐证：2005年苏州市登记在册的餐馆达到1.48万家；2007年底，这个数字刷新为1.64万家；而今，苏州全市餐饮企业已发展到了2.1万多家，从业人员达38万，餐饮零售额已连续10年名列全省首位。

 

看“三足鼎立”去太监弄

“吃煞太监弄”，这句话不是小记编造出来的，而是老底子在爷爷辈、爷爷辈的多年前就已经传了下来的。

观前街，是老苏州的象征。“太监弄”则是众多苏州美食的荟萃地。不少人记忆中的美味，如一碗小馄饨、一条松鼠鳜鱼、一块酱方、一碗面……这条二百多米长的“太监弄”，曾经集中了许多苏州的名餐馆。

一位本地的老饕曾这样介绍太监弄的由来：“这条不长的弄堂曾是明代苏州织造局的太监们聚居地，公公们当然会吃，皇帝吃的一切山珍海味佳肴美点，为了防毒，太监都先于皇帝尝膳，因此嘴刁而挑剔。”

这是一条听起来有点不雅、但却蜚声在外的小巷，在苏州城千百年的历史里，见证了一座城市的繁华与短暂的落寞，也因这条巷子，苏州人所熟稔的味觉记忆也在这里得以呈现。在这条如今依旧红火的弄堂里，依旧散飘着浓浓的香味。

在以前，这里是独有的老字号苏帮菜的天下，如今的太监弄却百花齐放，焕然一新。百年老字号苏帮菜馆如得月楼、松鹤楼等至今仍坚守着，在满足不少老苏州口味的同时，继续吸引着慕名而来的海内外客人。

川福楼、三珍宝等一大批“新字号们”，和一些时尚美食铺、风味小吃、西餐、咖啡等也闯了进来，在这条“混搭”味越来越浓的美食街上，上演着现代苏州的饕餮大餐。

据几年前的一份行业调查显示，苏州本地餐饮市场上，苏帮菜占比为33％，而川菜紧随其后，占比已经上升至28％至30％。

地道的苏州人杜女士确是位“辣粉”，她告诉记者，像她这样的苏州人接触辣是从要德火锅开始的，乃至一发不可收。后来碧凤坊附近来了家川福楼、再然后就是川菜、湘菜等各种“辣馆”遍地开花。如今，即便是在一些主打做苏帮菜的馆子里，也不得不添上几道辣菜，满足消费者的多样口味。

就在这十多年间，苏州人的口味越来越辣：一边吃辣一边擦汗一边狂呼“过瘾”，这样的新感觉，着实给习惯了温文尔雅吃苏帮菜的苏州人，新开了一扇痛快的窗口。

“老苏州的确大多数不能吃辣，然而，年轻一代苏州人的确变得能吃辣、爱吃辣了。”苏州市餐饮商会一位工作人员对记者说。

只不过，苏州人对于辣，也是一种复杂的情感，一方面，苏州人怕辣，苏州有句俚语“不识相，吃点辣火酱”（苏州人叫辣椒为“辣火”），辣居然成了震慑力；另一方面，苏州人对辣是浅尝辄止，油炸臭豆腐蘸点辣酱，羊肉汤里撒一丁点辣椒粉，特别是夏天，有的苏州人也喜欢吃点辣刺激食欲，打开味蕾。即便尝得鲜辣的美味，却也难忍受灼舌的煎熬。“最近感觉嘴巴里没啥滋味，找个时间一起去吃哇哇叫或者川菜吧！”记者的一位朋友，是地道的苏州人，但也非常奢辣，有时候看他吃得满头大汗，嘴里还嚼着沸腾鱼、干锅牛蛙，吃完赶紧喝上一口冰水的忙碌，真叫有意思。

 

味蕾跃动在葑门横街

如果外地来苏的朋友要让小记推荐他最值得去品味苏州的地方，小记我给的首选之地，不是蜚声在外的园林，也不是现代城市的新标志，而是会建议他去葑门横街上走一走，看一看。且会提醒他，早上饿着肚子去……“没到过葑门横街，就不知苏州市井生活。”作为古城内唯一保留较完整的百年老街，葑门横街承载了众多老苏州的悠长记忆，也是苏州人味蕾跃动的最初点。

　横街位于古城东南角，南傍一条叫葑门塘的河，以前是城外农民摇着船运菱、藕、鸡鸭、鱼虾、大米及茭白、水芹等蔬菜进城来交易的主要路径，东西走向，故称横街，街长690米。很长时间，横街是露天农贸市场，街两边鳞次栉比、高低不齐的老房子，你连着我，我靠着你。

在许多老苏州的记忆中，葑门横街是自然形成的农副产品交易集散地，也是城区居民的“菜篮子”和消费场所：小船摇啊摇，沿着葑门塘一路进城，船上的蔬菜瓜果新鲜欲滴；农民迈过红板桥，走进横街；城里人提篮出门，开始一天的柴米油盐市井生活。在这条街上，至今还保留有一家老茶室，爱吃茶的老苏州们可以吃着从沿街店铺上买来的点心，在这里天南海北地聊上半天。

即便是如今，这条街与其他众多的农贸菜场一起承载了苏州人的味蕾。横街上，蔬菜、瓜果、水产、家禽等农副产品一应俱全，缺点啥了，家里的米袋子、菜篮子都可以得到全面补充。

即便是大清早饿着出门买菜，别担心，可以在横街上找到熟悉的美味：苏式面、馄饨、烧饼、蛋糕、馒头等，帮去赶早市的市民开启一天的味蕾，继而延续至晚上的万家灯火，一家人围坐在一起，吃着主妇们从横街带回食材烹制的热气腾腾的饭菜。

这，就是典型的苏州市井生活的缩影。