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现在，许多家庭都有这样的情况，今天的菜吃不完，留着明天吃。尤其到了冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放进冰箱。那么常吃“隔夜菜”好不好？
所谓“隔夜菜”，与隔不隔夜没有关系。炒熟的菜存放12个小时以上，其中的营养成分大量流失，还会产生对身体有危害的亚硝酸盐。在吃的过程中，唾液和筷子上的细菌会进入剩菜，保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入，温度高、湿度大也会滋生大量细菌。如果菜做多了，最好提前盛出来，不要用筷子搅动，待晾凉后，放进冰箱冷藏，存放不宜超过12个小时。有些“隔夜菜”最好不要吃，尤其隔夜蔬菜、海鲜，尽量不要吃，隔夜肉类食用时一定要热透。
一、隔夜叶菜不要吃
部分蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，不但没有营养，硝酸盐还会还原成致病的亚硝酸盐，加热也不能去除。如果家中购买了大白菜、菠菜、油菜等绿叶蔬菜，最好现做现吃。
二、海产品不能隔夜
鱼、虾、螃蟹等海产品隔夜后易产生蛋白质降解物，滋生大量细菌，对肝肾功能会有一定损伤。
三、卤制品、凉拌菜不要隔夜
很多人头天买的卤制品、凉拌菜吃不完，都喜欢放进冰箱第二天再吃。卤味本身就含有亚硝酸盐，放置时间越久，亚硝酸盐含量越高。凉拌菜在加工过程中就不可避免地遭受到一定污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已经变质，不宜再食用。
四、隔夜汤存放不当不要喝
有些家庭喜欢煲汤，喝不完的汤放进冰箱，第二天煮沸再喝。其实汤最容易滋生细菌。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好用玻璃、陶瓷、砂锅类的容器存放在冰箱里。不要将剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。
五、隔夜银耳不要吃
银耳营养价值高，但含有较多的硝酸盐类，经煮熟后放的时间比较久，营养成分大量减少，还会成为细菌滋生的温床。在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害健康。
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