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《红楼梦》里的酒 一、黄酒 第二十六回、第三十八回、第四十一回、第六十三回、第七十五回，都提到黄酒。第二十六回写道：“薛潘执壶，宝玉把盏，斟了两大海碗。”第六十三回，寿怡红群芳开夜宴，为贾宝玉做生日，袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴。这绍兴酒，便是黄酒中的佼佼者。 《伤寒论》和《金匮要略》中多次提到黄酒，酒性平和，不伤人、有营养，是一种养生酒，深受大观园里上下人的欢迎。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中，人体自身不能合成必须依靠食物摄取的八种必需氨基酸都具备，被誉为“液体蛋糕”。 二、惠泉酒 第十六回和第六十二回，两次写到惠泉酒。 惠泉酒产于无锡惠山，以清澈纯净的惠泉之水酿制而成，酒质甘润醇美。无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，无锡酿酒历史有2000年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。经唐代陆羽、刘伯刍品评，惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从元代开始，用二泉水酿造的糯米酒，称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变。在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士李东阳，在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”，“旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传。”到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有惠泉酒。 三、屠苏酒 第五十三回，宁国府除夕祭宗词，荣国府元宵开夜宴，除夕夜摆合欢宴，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果。 屠苏酒是宝玉、黛玉、宝钗等人的养生酒。 屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成，具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用。 晋·宋懔著《荆楚岁时记》： 四、合欢花浸烧酒 第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。 合欢花浸烧酒，是黛玉的重要养生酒。合欢花是合欢树上开的小白花。合欢花浸烧酒。不仅能祛除寒气，而且有安神解郁的功效。中医认为：合欢性平味甘，能够解郁理气，安神活络，安五脏和心志。治郁结胸闷，失眠健忘之症，令人欢乐忘忧，轻身明目，对多愁善感，夜间失眠，也有独特的疗效。 五、玫瑰露酒 第六十回，袭人依宝玉之命，将一个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒，便忙着取烫酒的器皿“旋子”，准备烫酒。其实，芳官拿的是玫瑰露，是一种民间古老的露酒。 清代王士雄《随息居饮食谱》：“玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽，酿酒亦可。”玫瑰露酒在清代曾名扬京师。 玫瑰露酒主要医治胃脘痛。胃脘痛是以胃脘部疼痛为主要症状的一种病症。多因忧思郁怒，肝气犯胃，饮食不节，脾胃虚弱等造成。临床表现有实有虚，实记以寒凝气滞、饮食积滞、肝郁气滞，瘀血阻络为多，虚记以脾胃虚寒为多。 六、西洋葡萄酒 第六十回，袭人依宝玉之命，将一个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒，便忙着取烫酒的器皿“旋子”，准备烫酒。其实，芳官拿的是玫瑰露，是一种民间古老的露酒。 贾宝玉平时爱喝黄酒，也爱喝西洋葡萄酒，而且酒的颜色是“胭脂一般的汁子”。
“胭脂一般的汁子”一定是从国外进口的比较浓郁的红葡萄酒。 公元前6000年，红葡萄酒起源于古波斯，最终它变成欧洲人的传统。意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵陈酿而成，红葡萄酒的色泽成自然宝石红色、紫红色、石榴红等。 七、果子酒 第九十三回，贾芹在水月庵里胡闹时所喝的酒。 果子酒可以用桔子、苹果、梨、枣、山揸、荔枝及野生水果酿造，是一种低酒精度，比较平常和便宜的酒，贾芹家境寒素，仅捞了个管管庵子尼僧的差使，喝这种低档、便宜的酒，符合他的身份。 果子酒是用水果本身糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。民间家庭时常会自酿一些水果酒，因为这些水果表皮会有一些野生酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也有发酵作用，外加活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 |
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