材料：
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)。
做法：
1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净;
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳;
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出)，用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的;
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟;
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热)，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀;
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上;
8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可)，取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上;
9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热(冒烟)，将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
春色满园
（玉子虾托）
【材料】
日本豆腐（玉子豆腐） 鲜虾 胡萝卜 豌豆 甜玉米粒（罐装） 火腿 西兰花
【调料】
料酒 白胡椒粉 盐 橄榄油 淀粉水 香油 鸡精
【做法】
1.鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线。洗净后沥干，调入少许料酒、白胡椒粉和盐腌10分钟；
2.日本豆腐切成大约3.5cm的段儿；
3.胡萝卜去皮切小丁，火腿切丁。胡萝卜和速冻豌豆在沸水中快速焯一下，然后捞出冲净，沥干水分。西兰花入加有少许油盐的沸水中快速焯烫下后捞出，冲净，沥干水分；
4.日本豆腐的中间用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然后将虾仁按图上所示摆好；
5.6.酿好虾仁的豆腐上蒸锅，上汽后蒸6、7分钟；
7.锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒和火腿快速炒一下，调入盐后盛出，倒在虾仁豆腐中间（见图9）；
8.将蒸豆腐时出的汤汁倒入锅中，如果太少的话就再填入少许清水。小火煮至微沸，倒入淀粉水和鸡精，快速搅匀后关火。再调入适量盐和香油，搅匀；
9.西兰花摆放在盘子四周，将做好的淀粉调味汁均匀倒入盘中即可。
小贴士：
可以把蒸好的虾尾巴掰开一些，成凤尾状，增加节日喜庆气氛。
这道菜颜色丰富，口味清淡鲜爽，老幼皆宜。豆腐和虾含优质蛋白，蔬菜有着充足的维生素和膳食纤维，不仅均衡营养，还能中和大鱼大肉的油腻感。
大吉大利
（叫花鸡家庭版）
三敲叫花鸡：一敲财气；二敲福气；三敲运气！揭去锡纸，鸡随壳而脱，香气四溢，原汁原味。皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂的叫花鸡带着财气、福气、运气上桌啦！
制作：
1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头。
2. 加酱油、黄酒、盐，腌制。
3. 裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。小时后取出。
4. 用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）
5. 用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）
6.把面擀成面皮
7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡
8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)
9.出炉
10.用锤子砸开面皮.
团团圆圆（一）
(糖醋丸子)
过年过节的时候，这个糖醋小丸子，口味酸甜适中，开胃美味，寓意团团圆圆的菜肴，就预示着，你这一年就万事大吉，全家团圆和睦了。
1：选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等;
2：左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘;
3：将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感;
4：糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃;
5：可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。
每当一件事情做到一定程度的时候，我们总喜欢换换花样，做饭也不例外，我虽不敢说已经掌握好基本功，但时不时换换口味，改改造型，却可以为餐桌带来无穷乐趣。我想与我一样喜欢扎在厨房的你一定懂得，做出自己的构想，才最有成就感
今儿这道菜，就是某天睡不着时的一个念头，土豆虾球不是我的创意，宫保虾球也是不算稀罕的味道，但是那一瞬间，却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子，胖乎乎、软嫩嫩，再用宫保的调味方法加工，一定更过瘾。
这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，新年餐桌上，应该是一道亮眼的抢手菜
有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。收为我的私房年菜，考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。
| 难度：掌勺(高级) |
时间：1小时以上 |
主料： |
|
| 土豆1个（200g） |
虾8只 |
辅料： |
|
| 葱1根 |
蒜2瓣 |
| 牛奶30g |
1大勺 |
| 2个 |
10粒 |
| 适量 |
少许 |
| 少许 |
1大勺 |
| 2茶匙 |
1/2茶匙 |
| 1/2茶匙 |
|
做法步骤
1. 土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；
2. 锅中烧水，水开后放入虾焯烫；
3. 虾变色后，捞出沥干水分；
4. 蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；
5. 蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；
6. 加入牛奶，用勺子搅拌均匀；
7. 加入少许现磨黑胡椒粉；
8. 再加入适量葱姜蒜粉；
9. 根据个人口味加入适量盐；
10. 最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；
11. 用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；
12. 取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；
13. 足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；
14. 变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；
15. 葱蒜切碎，放入一只干净小碗；
16. 加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；
17. 再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；
18. 锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；
19. 爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；
20. 倒入第17步中调好的料汁；
21. 中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
小贴士
1. 葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；
2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；
3. 捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；
4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
团团圆圆（三）
（四喜丸子）
在北方多称为四喜丸子，这可是北方喜庆宴席必备主打菜式。
在南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
| 难度：配菜(中级) |
时间：1小时以上 |
主料 |
|
| 猪肉馅250克 |
鸡蛋1个 |
| 马蹄5个 |
油菜5棵 |
辅料 |
|
| 白芝麻少许 |
葱花少许 |
| 1茶匙 |
1/2茶匙（3ml） |
| 1/2茶匙（3ml） |
1汤匙（15ml） |
| 1茶匙(5ml) |
1茶匙（5ml） |
| 1茶匙（15ml） |
姜片2片 |
| 足量 |
|
做法步骤
1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
7. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
13. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
14. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
小贴士：
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。
分享几个制作四喜丸子的小窍门：
1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；
2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；
3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；
4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；
5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；
6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；
7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；
8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；
9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
祈福喜虾
| 难度：切墩(初级) |
时间： |
主料： |
|
| 虾6条 |
猪肉末150克 |
| 上海青6棵 |
鹌鹑蛋6 |
| 1大匙 |
香菜末少许 |
辅料： |
|
| 姜末 |
葱末 |
| 1小勺 |
1小匙 |
| 1小匙 |
|
| |
1匙 |
| 1匙 |
1匙 |
做法步骤
1. 准备所需材料。
2. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
3. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
4. 将虾分别贴放于挞模内（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
5. 铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印
6. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿
7. 放入蒸笼内大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下
8. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油
9. 开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可
丰收锦囊
| 难度：配菜(中级) |
时间：10-30分钟 |
主料： |
|
| 玉米半根 |
豇豆6根 |
| 胡萝卜半根 |
黄瓜半根 |
| 瘦肉120克 |
|
辅料： |
|
| 1小勺 |
1汤匙 |
| 几滴 |
猪油适量 |
| 彩椒4个 |
|
做法步骤
1. 所有原料切玉米粒大小的丁，瘦肉用少许盐和1汤匙淀粉拌均匀后，放入1汤匙油拌均匀
2. 开水里滴少许油，先放入豇豆粒和胡萝卜煮三五秒，然后放入玉米粒，焯水8秒左右一起捞出（黄瓜粒不需要焯水）
3. 锅里放入少许猪油，小火煎出油后去掉油渣，倒入鲜蔬粒，大火炒片刻，调入少许盐后装起备用。
4. 大火热锅，放入少许油，倒入肉丁，熘至肉丁变白刚熟
5. 调入几滴老抽上色
6. 倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅
7. 彩椒外面用盐水刷洗干净，另外用干净的砧板和刀切去顶部，作为盖子，去芯
8. 装入炒好的菜肴，即可食用
八宝饭
主料: |
|
| 250g |
|
辅料: |
|
| 250g |
250g |
| 少许 |
适量 |
| 少许 |
少许 |
| 柚子皮适量 |
|
做法步骤
1. 第一步 江米浸泡隔夜
2. 将泡好的米连同水一并上锅蒸 我用高压锅隔水蒸 开锅小火15分钟
3. 将正好的米晾至7分热加蜂蜜搅拌均匀待用
4. 另取一只大碗 将碗内涂抹橄榄油 然后摆放干果 将柚子皮用盐挫洗 去除白瓤 皮切丝 摆放碗内
5. 开始铺一层糯米 铺一层豆沙再铺一层糯米 铺一层蜜豆 最后铺满一层糯米做底
6. 放进高压锅隔水开锅转小火五分钟 为了让馅料和糯米更好融合
7. 取盘子将碗倒扣过来，大功告成。用了橄榄油 倒扣时会简单一点。
小贴士
一定要用橄榄油 目的是好扣出来 橄榄油的果香味很适合做甜品
万事如意
（如意白菜卷）
原料：大白菜5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1个、油5毫升、盐1/2小勺、生抽1大勺、白糖/2小勺
做法：
1. 白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分;胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟。
2. 鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝;黄瓜洗净切丝。
3. 将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷。对半切开。将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。
离过年越来越近，内心就越是惆怅，年纪大了的原因吗？
说实话吧这个菜叫啥名我自已也不知道，纯属胡搭哈，春节整天忙着要做的事就是大吃大喝，吃喝的同时也要考虑营养搭配哦，这道小炒营养丰富，颜色多彩，给宴席增添上一抹春色，起个应景的名字就叫花开富贵吧
| 难度：配菜(中级) |
时间：10-30分钟 |
主料： |
|
| 西兰花适量 |
火腿适量 |
| 玉米粒适量 |
豌豆粒适量 |
| 胡萝卜适量 |
虾适量 |
辅料： |
|
| 适量 |
适量 |
| 适量 |
适量 |
| 适量 |
|
做法步骤
1. 西兰花按花茎剥成小朵，用盐水浸泡十分钟
2. 锅内烧热水，将西兰花放入锅内氽烫
3. 加少许食盐和芝麻油，氽熟后捞出备用，
4. 将虾去壳剥好，
5. 胡萝卜和火腿切丁，
6. 锅内倒油后放入胡萝卜西和火腿丁及虾仁快炒，
7. 翻炒后继续加入玉米粒和豌豆粒翻炒，
8. 将火腿汁倒入，加少许食盐
9. 将淀粉用水兑好，倒入锅内勾芡，
10. 撒上少许黑胡椒粉，
11. 将氽烫好的西兰花摆在盘边，
12. 装入炒好的蔬菜和虾仁即可
小贴士:
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
1.用盐水浸泡西兰花是为了去除小花朵里的残留农药
2.烫西兰花的水中加少许芝麻油是为了让西兰花的颜色翠绿，而且还能提香
3.火腿汁是从火腿里提炼出来的鲜味汁，有咸味，所以盐就要少放，
4.蔬菜都是小丁快熟，所以不需要炒太长时间，两三分钟即可
5.这样的简单小炒，蔬菜食材可按喜好随意搭配。
原料：大虾 韭菜 胡萝卜 木耳 黄瓜 鸡蛋黄 面粉
调味料：料酒 盐 鸡精
做法：
1、大虾去头和壳，洗净，剁成泥，加入料酒、盐、香油和鸡精，搅打上劲。
2、韭菜择洗干净，切碎，放入虾泥里，搅打上劲，备用。
3、黄瓜洗净，切碎；胡萝卜洗净，切碎；
4、木耳泡发好，去蒂，洗净，切成碎末；
5、鸡蛋煮熟，取蛋黄，切碎。
6、面粉中分次倒入开水，用筷子搅拌成雪片，再倒入适量温水，搅成雪片。
7、晾凉，揉成软硬适中的面团，饧发20分钟。
8、饧好的面团，再揉匀。搓成长条。
9、切成大小均匀的剂子。
10、用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
11、饺子皮中，放少量的韭菜虾肉馅。
12、把上下面皮，取中间捏住。
13、再把左右中间捏住，留出四个口。
14、依次往四个口，塞入木耳碎、胡萝卜碎、黄瓜碎和鸡蛋黄碎。
15、把包好的蒸饺放入铺有屉布的蒸笼里，大火蒸10分钟，关火。等5分钟，拿出即可。
多福排骨煲
在我家要采购的年菜食材菜单中，五花八门，琳琅满目。除了鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果以外，还有不少豆制品，油豆腐、香豆干、百叶结等等。这些花样繁多的豆制品，且先不说它们营养丰富，中国人最爱好口彩，光是凭它的“多福”谐音，就是年菜里少不了的重要角色。
豆制品很百搭，无论是和荤菜搭档，还是和蔬菜配合，无论是凉菜冷盘，还是热菜大菜，都可以提高菜式营养均衡，丰富口感。就好比这道多福排骨煲，融入了排骨的浓郁肉鲜，手工豆腐的淳朴豆香，暖暖和和，热气腾腾，绝对是年菜桌上大受欢迎的一道菜。
| 难度：配菜(中级) |
时间：1小时以上 |
主料 |
|
| 800克 |
200克 |
辅料 |
|
| 生姜6片 |
大蒜半头 |
| 4个 |
3大匙 |
| 2大匙 |
1大匙 |
| 1小匙 |
2个 |
| 5根 |
50克 |
| 20克 |
|
做法步骤
1. 所用材料分别洗净，豆腐切大片，香茅、青蒜叶切段，泰国小鸟椒切圈，大蒜去皮，姜切片；
2. 牛排骨飞水后冲洗干净；
3. 炒锅烧热加油至5成热，分别下蒜头、姜片、香茅炒香；
4. 加入昭通酱炒匀；
5. 下飞过水的牛排骨煸炒，加入八角、老抽、糖和料酒炒上色；
6. 加入没过排骨的清水，大火烧开后小火慢炖约2小时，直到排骨酥软；
7. 加入豆腐再炖10分钟，最后放入青蒜叶翻炒一下，盛入加热过的砂煲中即可。
恭喜发财
(发菜汤)
咱中国人一年中最重要的节日——春节就要到了，而春节对于我们来说，最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到父母身边，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。
年夜饭吃什么？各地有着不同的习俗，虽然菜式五花八门，但是其宗旨就是讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。在我的老家贵州，年夜饭上鸡和鱼是必备的，鸡和“吉”谐音，代表着吉祥如意，而之前发过贴的【糍粑辣子鸡】就是我们贵州人家年夜饭上的经典菜；而鱼呢，谐音“余”，年年有余，更是必不可少，经典做法就是【糟辣鱼】（找机会得好好学学）。除了这两道菜外，其他菜就是各家自己的拿手当季小炒，当然腊肉、香肠、各种卤味和贵州特有的小米炸、盐菜肉也是不能少的。
相比起娘家贵州式简单的年夜饭，我感觉婆家潮汕式的年夜饭更为讲究，虽然现在是围炉过年，相比起之前简约了不少，可火锅涮料也是很讲究的，鱼就更不用说了，潮汕特色的各种丸子：墨鱼丸、鱼丸、猪肉丸、猪肚丸、、、必不可少，“丸”在潮汕话里的发音似“圆”，各种丸子的外形又是圆圆的，意味着团团圆圆。
除了火锅，通常还要做上几道菜的，腌血蚶、炒韭菜、发菜汤、、、这些菜看似简单，可皆有寓意。腌血蚶，我真心吃不惯，也就没问过寓意，估计是因为蚶壳相磨所发的音响极似铜钱声音； “韭”和“久”谐音，象征长寿，家有长者必不可少；发菜和“发财”谐音，象征着新的一年财源滚滚，家有经商者更是喜欢。
这发菜汤怎么煮，各家喜好应该不同，我婆家喜欢用干鱿鱼和墨鱼丸同煮。汤煮好后，呈淡红色，有着“红红火火”的感觉；颜色乌黑、状如发丝的发菜缠绕在雪白的墨鱼丸上，又有着“团团圆圆”的寓意，加上发菜和“发财”谐音，真是一道吉利的菜。虽然现在对吃发菜有很多不同的声音，在这吉庆的节日里，来上一份，我们更多的意思无非是讨个吉利，祝愿发财而已。平日里，我们则能免则免。
| 难度：切墩(初级) |
时间：10-30分钟 |
主料： |
|
| 发菜 适量 |
|
辅料： |
|
| 干鱿鱼 1个 |
10颗 |
| 葱 少许 |
少许 |
| 少许 |
|
做法步骤
1. 干鱿鱼用清水泡发；
2. 鱿鱼泡软后清洗干净，切条备用；
3. 墨鱼丸冲洗干净沥干，葱洗净切段；
4. 汤锅中装适量的清水，放火上烧开；
5. 水开后，将鱿鱼条放入锅中煮；
6. 中火将鱿鱼煮开后，转小火继续煮上20分钟；
7. 鱿鱼煮出味后，调回中火，将墨鱼丸放入锅中煮；
8. 墨鱼丸煮熟后，将发菜放入锅中；
9. 调入少许盐，淋入少许油，撒上葱段即可关火。
小贴士:
1.干鱿鱼用水泡发至微软即可；
2.煮鱿鱼的过程最好盖上盖子；
3.老人教授发菜下锅前不需水洗和浸泡，我不放心还是用水冲洗过发菜；
4.发菜特易熟，下锅基本就好；
5.发菜和干鱿鱼均带有一定的咸味，调盐要比平时煮汤少些。
（豉汁菇片剁椒鱼）
俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。
| 难度：配菜(中级) |
时间：1小时以上 |
主料： |
|
| 鲤鱼1条（重约500g） |
鲜香菇7朵 |
| 适量 |
姜3片 |
| 葱1根 |
剁椒2大勺 |
辅料： |
|
| 适量 |
少许 |
| 1大勺 |
1大勺 |
| 1大勺 |
|
做法步骤
1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段；
2. 先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
3. 浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
4. 取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
5. 放入腌制好的鲤鱼；
6. 在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
8. 另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
9. 最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
小贴士：
1. 鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
3. 最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
金玉满堂
（焖素斋）
| 难度：配菜(中级) |
时间：1小时以上 |
主料： |
|
| 小油菜适量 |
适量 |
| 蟹味菇适量 |
杏鲍菇适量 |
| 胡萝卜适量 |
适量 |
| 土豆50克 |
烤麸若干 |
辅料： |
|
| 3汤匙 |
0.5汤匙 |
| 2茶匙 |
|
做法步骤：
1. 土豆和胡萝卜切成块。
2. 杏鲍菇也切成块。
3. 烤麸买回来是干的，放在凉水中泡软后切成块。
4. 玉米棒煮熟切开。
5. 现将胡萝卜和土豆块放开水锅中炒至8分熟之后捞出来。
6. 蟹味菇和杏鲍菇同时入锅焯软后捞出控干水分。
7. 最后把小油菜放进去焯至断生。
8. 锅中放少许橄榄油烧热。
9. 放进蒜粒煸几下。
10. 放入胡萝卜和土豆块翻炒几下。
11. 再放入蟹味菇和杏鲍菇炒匀。
12. 最后放进去玉米棒和烤麸。
13. 加入李锦记旧庄蚝油略翻炒。
14. 让每种原料都裹上蚝油汁。
15. 加入2大约200毫升水，大火烧开。
16. 转小火盖上盖焖煮5分钟。
17. 加入李锦记草菇老抽翻匀。
18. 再加入李锦记芝麻油炒匀后略勾点芡。
19. 装入砂锅，用油菜心装饰即可。
小贴士：
1. 原料也可以随意换，能体现金玉满堂的寓意即可。比如原菜谱中的玉米笋被我换成了玉米棒，口蘑换成了杏鲍菇，因为这两样东西我都木有买到。
2. 蔬菜事先焯水，这样熟的快。
3. 烤麸一定要用凉水泡软，不能用热水，用热水就会泡散了。
4. 这道吉祥年菜只用到了三种调料，但同样具有不可替代性，只有李锦记才会做出你要的味道哦，切记！
双兔迎春
（花式面点）
材料：发面面团一份，红豆几粒，红色素少许。
工具：剪刀，牙签，棉棒。
我用了400g面粉+220g水+2g酵母彻底揉匀一发后又揉入约不到100g的面粉，彻底揉匀就可以分块整形了。
总共做了14个小兔子。
做法A：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，然后揉成前小后大的形状，如图剪出耳朵和脚丫，尾巴。用牙签压出嘴巴，然后沾一点红色素，点出眼睛即可。我做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
做法B：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，揉成约40-50cm左右的长条，如图卷出身体和头部，用棉棒粗细的工具在头部夹一下。
3.把耳朵稍微揉尖一点，用牙签压出耳蜗，塞入红豆眼睛，剪出脚丫，嘴巴和尾巴即可。共做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
吉庆百宝袋
（胡萝卜玉米肉末水晶饺）
| 难度：掌勺(高级) |
时间：1小时以上 |
主料： |
|
| 500g |
胡萝卜半个 |
| 1根 |
姜末一点点 |
| 葱1棵 |
猪肉600g |
| 鸡蛋1个 |
|
辅料： |
|
| 1/3汤匙 |
适量 |
| 2汤匙 |
几滴 |
| 少量 |
|
制作步骤
1. 猪肉洗净，先切成块，再切成条，最后切成丁；
2. 把猪肉丁剁烂，这个过程需要耐心，加入少少的生姜末剁烂；
3. 剁好的肉末加入适量盐，一点点胡椒粉，2汤匙生粉，1个鸡蛋拌匀，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
4. 半个胡萝卜擦丝，1根玉米切玉米粒，1棵葱切葱花；
5. 全部材料混合，搅拌均匀，成为胡萝卜玉米肉末饺子馅；
6. 取适量饺子馅，放在饺子皮中间；
7. 用手指蘸一点水，涂抹在饺子皮靠里面的边沿，把中间捏实；
8. 把旁边捏实；
9. 把另外一边也捏实；
10. 把旁边的折角，分别捏向中间；
11. 另外一边也同样地，把旁边的折角往中间捏实；
12. 排排坐，等下锅；
13. 平时买东西回来的垫碟洗干净攒着，用来装饺子，馄饨，既方便又容易摆放，一碟碟的用保鲜袋封好，放进冰箱急冻，煮的时候拿出来；
14. 水煮饺子也好，蒸饺子也好，蘸点陈醋来吃，好美味；
15. 皮薄馅足的透明水晶饺，你喜欢吗？
小贴士：
1：馅料里面的玉米，生的可以，熟的也可以，我就比较喜欢先把玉米煮至刚熟，然后再剥粒；
2：胡萝卜做馅料，一定要擦成细丝，那样口感才好；
3：搅拌馅料的时候，分次加入清水搅拌，这样做出来的馅料口感特别嫩；
4：煮饺子的时候，要等水开再放饺子，放了饺子以后要加一次冷水，放点盐进去煮，这样煮出来的饺子才不会粘在一起；
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