【鲜虾粉丝汤】——小技巧让家常虾味道至尊提升

【鲜虾粉丝汤】——小技巧让家常虾味道至尊提升

(2013-01-24 09:14:38)

 

【鲜虾粉丝汤】——小技巧让家常虾味道至尊提升

 

最好看、好吃、好做的食材，非虾莫属

它有无限可能

登得了高档餐厅的大堂

也下得了寻常百姓家的餐桌

给家常虾料理一点小“灿烂”

味道就大变样了，试试吧

 

    放眼整个食材界，虾童鞋无疑是当之无愧的明星料理。它可生食、可煎炸、可入汤、可炒食……无限的可能。

 

    并且经过加工后的鲜红油润，样子极尽可人，寻常的料理中放入了几只虾，不仅成品好看，味道也有了天翻地覆的变化。

 

    海边人家对新鲜海虾的处理通常都很简单，清水锅中蒸煮一下，吃时佐以蒜香酱油即可。越是新鲜的食材越是无需过多繁复的处理。

 

    一道家常味道的鲜虾粉汤可以让人吃到心满意足味道，不过怎样让虾发挥最大功效呢？有一小技巧，就是先炒出虾油，再放粉丝，过程没有什么难度，虾汤的味道却有了极大的提升，平常在家制作，不妨一试。

 

 

 

 

 

【鲜虾粉丝汤】

材料：

主料：新鲜明虾200克、粉丝100克

配料：色拉油150ml、盐2茶勺、美味鲜酱油半汤勺、香葱、蒜籽少许

 

 

 

虾油：

这个油不怎么常见，不过做法很简单，又不费什么钱，我们经常买回来带壳的虾，而有时候只需要虾仁，虾头虾壳仍掉怪可惜的，拿来做虾油再好不过。 

 

 

作法：

1、明虾洗净，剪去须子，将虾头、虾身分开；

2、虾头尽量滴干水，但是要保留虾黄（虾头里边的精华）；

3、锅烧热，爆香蒜粒；

4、倒入虾头，先翻炒，再用铲子压出虾油，使虾头变酥，此时油色变红，有虾香飘出；

5、将虾头沥出，虾油倒入干净无水的瓶子中（可用于其它料理的制作），锅中留少许底油；

6、倒入虾身，稍加翻炒；

7、另锅用开水将粉丝过一下水；

8、烧虾的锅中倒入一大碗开水，下入粉丝，再次烧开；

9、加盐、酱油调味，出锅装盘后撒葱花即可。

 

 

 

小贴士：

◎这虾汤已经够鲜了，绝对不用加味精提鲜了，除非你想鲜掉眉毛。

◎粉丝过水，有清洗的作用，这样会使虾汤更干净清澈。

◎如果不喜欢香葱，可用香菜、芹菜粒代替。