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今天要用厨房定制的咸鸭蛋，做一道经典的下饭料理。我会在这道菜里加入一些小小的烹饪技巧，就可以使它具有超乎想象的香气和湿润度，一起来做做看吧～   小炒锅、炒锅、水晶碗  咸鸭蛋 2颗 猪绞肉 200g 板豆腐 1块 葱花 1大匙 蒜末 1大匙 姜末 1大匙 马铃薯淀粉 1大匙 草虾 3尾 新鲜中卷 1/2尾    【1】切豆腐 将豆腐切块。  【2】煮豆腐 在滚水锅中加盐煮豆腐。 ▼ 热水里加盐煮豆腐能使豆腐入味， 豆腐煮膨了就代表入味了。  【3】切海鲜 中卷切丝、虾切丁备用。  【4】切咸鸭蛋 挖出咸鸭蛋的蛋黄和蛋白。  【5】炼虾油 1.锅中加入适量菜籽油。 2.放入虾壳煸炒。 ▼ 虾壳一定要炒透，才不会有腥味。  【6】过滤 过滤出虾油在碗中。 【7】炼虾汤 滤出的虾壳倒入锅中，加入适量的水。 【8】虾汤出锅 滤出虾汤备用。 【9】捞出豆腐 将煮好的豆腐捞出。 【10】炒猪绞肉 将猪绞肉放入锅中煸炒。 ▼ 可以将猪绞肉炒出油脂后再来炒菜，香味比较足。 【11】加入咸鸭蛋 猪绞肉炒干水分出油后，加入咸鸭蛋煸炒。 【12】加虾油 加入虾油增加香味。 【13】倒入虾汤 倒入虾汤煨煮。 【14】加调料 加入姜泥和蒜泥增加香味。 ▼ 不需要炒香姜泥和蒜泥，因为炒香后会把味道抢掉。 【15】加豆腐 加入豆腐进锅煨煮。 【16】放入海鲜 将中卷和虾放进锅里煨煮。 【17】勾芡 马铃薯淀粉所调制的芡汁倒入锅中搅拌。 ▼ 勾芡是为了挂浆，豆腐的味道也会更足。 【18】出锅 将炖豆腐倒在碗里，再撒上葱花，淋上适量虾油。这一道咸鸭蛋海鲜炖豆腐就完成了～ 这道咸鸭蛋海鲜炖豆腐～猪油炒过的咸蛋香气弥漫在汤汁里，更有虾油虾汤实在是点睛之笔～豆腐吃起来像是在吃蒸蛋一样，味道都被它吸进去了，师傅说，这都多亏了刚才用盐去煮它，没有花多长时间就能让它入味。这道菜跟海鲜煲的味道也很不同，味道的饱和度很高，汤汁浓郁，但是浓郁的程度会让人很舒服。从一开始试吃到结束，我都没有停止过，你就知道这道菜有多下饭了，一定要试试看喔～ ▼ ▼ ▼ 咸鸭蛋海鲜炖豆腐：“我长这个样子！” |
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