|
得快、瘦肉多、价格低，从二三十年前开始，从国外引进的洋品种猪成为消费主流。但解决了当年“多吃肉”的问题后，不少市民又回忆起“小时候的味道”，肉味足、品质好的土猪肉又开始走俏市场。今天上午，上海本地梅山土猪肉在2013新春大联展上启动首销仪式，来自广州的壹号土猪也在沪上菜市场中开出12家门店。卷土重来的土猪肉欲与洋猪肉分庭抗礼，但相比普通猪肉翻了一倍的售价，能否被消费者接受，仍是未知数。
沪广本地土猪重登市场
嘉定梅山猪、浦东白猪、金山枫泾猪、崇明沙乌头猪，身为本地四大土猪品种，却久别市民餐桌，“纯正猪肉香”成为老上海人的回忆。不过，从现在开始，市民就能从卜蜂莲花、沃尔玛山姆会员店等超市买到梅山土猪肉了。
今天上午，五丰上食在2013新春大联展上举行梅山土猪产品首销仪式，其营销总监刘勇告诉记者，梅山土猪现饲养于嘉定区的梅山猪育种中心，该场是梅山猪唯一的原种保种场。“过去梅山猪出肉率低，饲养周期长，并不对零售市场供应，主要用来做保种，后来我们和嘉定农委合作，重新开发这一优秀的土猪品种，现在终于能端上市民餐桌了。 ”刘勇说。
“白皮黑毛”的梅山猪饲养周期在8个月以上，比普通猪多2个月，全程都饲喂五谷杂粮、蔬菜瓜果，还添加益生菌，改善胃肠道。同时采取环保发酵床和放养结合的方式，增强猪只运动。因此，梅山土猪肉色泽鲜红，有明显的大理石纹，烹饪后更有久别的“小时候的味道”。
无独有偶，今天上午，在广州、深圳崭露头角的壹号土猪也带着广州地方猪种——两广小耳花来到上海市场，在黄浦、长宁、徐汇等区的菜市场里开出了12家门店。相比上海本地猪种的产量稀少，壹号土猪在粤西一带已经有25万头的养殖规模，并计划在安徽兴建养殖基地，供应长三角市场。“我们的土猪要养10到12个月才出栏，采取半开放式的大空间养殖，还会给猪听音乐。”其公司副总经理吴小章介绍，计划年内在上海开出80到100家门店。
土猪肉最高售价超过百元
肋排43.8元/斤、小排36.8元/斤、大排39.8元/斤、瘦肉36.8元/斤、五花肉33.8元/斤、夹心肉29.8元/斤、蹄髈28.8元/斤，在壹号土猪位于长宁区澳华菜市场的档口，明码标价的猪肉让不少“马大嫂”咋舌。
而在梅山土猪肉的首销现场，记者看到的价位更高。价格最高的骨腩102.5元/斤，肋排98元/斤，五花肉53元/斤，小排34.5元/斤，梅山土猪肉的平均售价高达50元/斤。相比普通猪肉在菜场、超市里20元上下一斤的价格，土猪肉可谓“贵族价”。
记者在今天上午的新春大联展上看到，做成红烧肉的梅山土猪肉色泽红亮，香味诱人，已经有市民闻香而来。家住华山路的卫阿姨今天准备买上100元腿肉。“现在猪肉的安全问题频发，即使价格贵，我们也情愿吃得少而精。”而另一位先生则直接购买了十五六盒猪肉。
不过，高价也“吓走”了不少市民，很多人品尝后依旧表示 “价格太高”。“超市里20元不到就能买一斤五花肉，吃顿红烧肉三四十元就够了，买土猪肉要上百元，吃不消。 ”
土猪消费市场仍需培育
尽管主打中高端市场，但两家企业均认为，土猪肉“物有所值”。面对基本空白的上海土猪市场，大有文章可做。
吴小章说，以前国内猪肉市场上销售的都是土猪，后来随着瘦肉需求增加，瘦肉率更高、成长期更短的‘洋猪’逐渐垄断了国内猪肉市场。以壹号土猪为例，其瘦肉率仅为38%—40%，远远低于“洋猪”的60%—65%；生长期长达9—12个月，而“洋猪”的生长期只需五六个月。由于养殖成本太高，近年来“土猪”在猪肉市场已几近消失。
尽管有部分市民喊贵，但吴小章却看好上海的土猪市场。 “2007年我们进入广州市场的时候，几乎没有土猪卖，但现在土猪和洋猪的销售已经各占一半。 ”而根据其前期调查，目前上海市场上的土猪消费不足1%，“需要唤醒对土猪肉的消费需求”。
业内人士表示，土猪肉品质好，口味高，但因为售价很高，市民接受程度还不高，因此目前养殖量还很少。但随着消费者对猪肉的口味、安全关注度越来越高，会吸引企业加大投入，增加养殖规模，今后其售价可能会随着养殖量增加而下跌，更适应市民的需求。
|
|
|
来自： amlcaroline > 《特色中国》
