土猪的走红 01 近几年，土猪越来越受到市场追捧。从当年侧重肉质风味的宣传，到最近，土猪还沾上了食品安全的光。一个“土”字，便让猪肉立了品牌，涨了身价，更让很多市民吃得“放心”。 行走在柳州超市或肉菜市场，经常能看到打着“绿色、安全、营养”等口号销售的“土猪肉”：壹号土猪、东升牌土猪、安康走地猪、穗香猪、黑加宝黑土猪、山黑牌有机猪、湛江土猪……此类猪肉价钱不菲，价格比普通猪肉贵出一倍。普通猪肉档口，一斤瘦肉才15元，“土猪”一斤瘦肉要25-30元，但不少消费者宁愿多掏钱买。他们表示，“多花钱很大程度是为了放心。”当年几乎沦为濒危动物的土猪，如今却三十年河东三十年河西，“崇洋媚外”的市民终于把一部分眼光从瘦肉型洋猪身上转回到老祖宗给我们留下的“土猪”身上。 02 那么，土猪经历了怎样的兴衰荣辱？我们又应怎样理解土猪的回归和走红？ 所谓土猪，乃我国本土猪种，大多属于脂肪型，瘦肉率一般为35％－37％，最高不会超过45%，而杜、长、大瘦肉型洋猪不仅生长速度快，瘦肉率高。“随着国民经济和人民生活不断提高，为了满足广大消费者对肉食品质由过去的动物脂肪转向动物蛋白的需求”，同时也因为瘦肉型洋猪显著的经济效益，土猪逐渐被市场淘汰。 曾几何时，一些土猪品种，成为濒危动物。 广西德保黑猪种群在2005年底德保县存栏母猪仅有397头，到2006年末全广西仅剩2858头，已近灭绝边缘，2009年，农业部把德保猪列入畜禽种质资源保护项目，要求广西保存德保猪的优秀基因。 四川成华猪，由于猪肉太肥，没有卖相，成华猪已濒临绝迹，成都为此专门修建一个成华猪保种场，但猪圈内仅有100头成华猪。 南京黑山猪数量从上世纪80年代时的数万头逐渐减少到数百头甚至更少，一度几乎处于灭绝状态。只有郊县极少数农户自家饲养黑猪，而且大多用于自家过春节时宰杀。 这些年来，很多土猪品种都上了国家猪品种资源的保护目录，但那不是荣耀，那是一种殇痛。 市场让土猪重新成为时代的宠儿！ 03 颇具戏剧性的是，随着市民生活水平的迅速提高，市民对猪肉的需求，从过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”，到现在开始追求肉质风味。土猪开始以其肉质风味优势重新成为时代的宠儿。 “我狠土但我狠香”成了某品牌土猪肉的特色宣传语，该品牌土猪肉侧重宣传了该品牌猪肉的风味——“香”。土猪肉比洋猪肉“香”让土猪养殖户掘金不少。 而屡屡见报的瘦肉精事件，也让部分市民改变了消费习惯，买肉开始挑肥嫌瘦。近几年瘦肉精事件余波未了，“土猪肉”却继续走红。东升牌土猪、安康走地猪、穗香猪、黑加宝黑土猪、山黑牌有机猪、湛江土猪，柳州土炮土猪，众多品牌土猪肉短短几年时间风起云涌，抢占各大超市和肉市场，“土猪肉”价格也一路坚挺。 04 曾一度濒危的土猪走红，其“败也市场，成也市场” 市场使土猪从“那时国人餐桌上的主要肉食品”沦落到濒危动物，再到现在受消费者和养殖户追捧重新回归并成为高端肉食品，这恰恰见证了养猪业从感性回归到较理性的历程，甚至也见证了国人市场经济心态的变化历程。当然，无论是养猪业还是市场经济心态，此时此刻，它并非终点，它还需要更理性和更成熟。 时下，诸如：“肉质鲜美”、“不饲喂饲料” 、“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”成为描述品牌土猪肉的主要广告语。不管在“品种”还是“养殖模式”上处处都与瘦肉型洋猪针锋相对。而消费者也往往喜爱甚至迷信此类广告语。 05 但无论怎样，土猪终究是得到市场的认可，回来了。有了市场需求，或许可以拯救那些即将灭绝的土猪品种。或许不久的将来，土猪不再濒危。然而土猪不濒危，却让人欢喜又让人担忧。 土猪的回归本应是保种和风味的追求。切莫让土猪的走红成为食品安全的笑柄。而那些时势造出来的土猪“英雄”，也切莫以次充好，忽悠消费者，甚至搞出个“肥肉精”，最终又让“土猪”失信于民，又让“土猪” 跌落万劫不复之深渊。 总之，链内企业和个人都要恪守社会道德，坚持健康养猪，坚持为市民提供绿色安全的放心肉。而监管部门，也应该结束“假作为”之态，切切实实做事，真正地有效监督。 06 “土”乃自然，“土”乃健康、绿色、环保。从某个角度看，“土”乃自然，“土”的回归，乃万民呼唤自然的回归。 “土猪”的回归，实质是万民呼唤科学育种，呼唤健康养殖模式，呼唤健康养猪。消费者喜欢土猪，是内心寄望餐桌上的猪肉，不管是土猪还是洋猪，都来自：自然而然长肉，自然而然出栏的猪；自然而然地肥，自然而然地瘦的猪；而不是来自吃违禁添加剂长大的猪。 土猪”的回归，实质也是万民对市场经济健康心态的渴望，对企业践行社会责任和社会道德的渴望。 实质上，无论是“土猪”还是“洋猪”，养猪业“久在樊笼里”，终究要“复得返自然”。 健康市场心态，健康养殖，这才是正确的未来之路。
