自制四川麻辣肠（自己家秘方哦！）

   

    自从在微薄上发了自己家灌的四川麻辣肠之后，不断有朋友问我灌肠的配方，这次灌肠的时候我特地拍了图，有图有真相嘛，今天赶紧来更新，关注的筒子们可如法炮制哦！

    我家原料很简单，不要姜、蒜、什么胡椒粉、酱油、黑胡椒、十三香那些。就是几味特别简单的配料，妈妈说吃的就是原生态的味道，猪肉本身的味道就很香，不需要太多的佐料去干扰它，因此我们家麻辣肠的味道特别古朴、带着原始的醇香，百吃不厌。

    我用手摇灌肠机灌的。没有灌肠机的童鞋也没关系，用可乐桶照样可以灌，就是效率低点，我没用过，自己搜攻略哈。

   原料：

猪肉500克（也就是1斤的分量，下面的料都是1斤猪肉的量，做几斤猪肉就乘几倍的分量，这样好算）

花椒粉：7克（喜欢特别吃麻的可以掺2克麻椒粉，味道更麻些，花椒本身也有点麻，对麻感觉一般的直接放花椒粉吧）

辣椒粉：8-10克。注意是辣椒粉不是辣椒面，前者是颗粒状后者是粉状，我就用的本地辣椒粉，感觉挺辣的，颜色黄黄的，然后重点来了，这10克里包含2-3克的韩国辣椒粉，就是韩国做辣白菜的那种，为什么用韩国的呢，因为韩国辣椒面颜色红，做出来的肠颜色好。辣度适中，口感有香甜，正好调和了本地辣椒面颜色发黄，太辣的口感。

糖：25克 白砂糖、绵白糖都可以

盐：14-15克

味精：4克

总结一下：主料是猪肉 调味是盐、糖、辣椒、花椒、味精共5样。材料和味道都很古朴哦！

    这个方真是我们家自创的，我觉得特好吃，比市场上、还有哪些加了乱七八糟佐料的味道很原始、醇香。有的家里不能吃辣的，就用下面这个方子。

猪肉500克花椒粉5克糖30克盐14克味精4克酒10克。红曲粉适量，也可以不放，是增色用的。这里没有辣椒，但加了酒。是给肠提香的，不加酒确实没有加了酒好吃。大家也可以尝试下不加酒的味道，如果加酒，一定要用清香型酒，千万不要用酱香型的，我一般用清香型红星二锅头，味道很清淡纯正。

下面说制作方法：

首先将肉切成丁，8瘦2肥或者7瘦3肥，肥肉要切稍微更小点口感会更好，这是煨好的了。颜色很漂亮吧！

2、将调料称重混合好，加入肉中，混合均匀，煨上1个小时

3、准备好肠衣，我用的盐渍肠衣，里外都清洗干净

4、把灌肠器安装好，把一根肠衣全部套在罐肠器上，头部打好结，开始加肉。

5、一个人按着肉，摇手柄罐，肉就被压入肠衣中，另一个人捏着肠衣调整肉的多少，不要灌的太鼓了，有点富裕，一会我们还要打结呢。

就这样灌好了一根肠。

我家灌肠不需要一根绳子哈哈，头部打结，隔一根肠的距离左右拧几下就可以了，尾部再打好结。

晾在没有眼光直射的地方。有点风最好，呵呵，我家地下室正好有通风口，晾肠绝佳场地啊。

我前后拉了两根绳子，差不多灌了40斤的。

很有规模啊，忽略背景啊。

这是上次晾好的麻辣肠。吃的时候入蒸锅水开后蒸20-30分钟，晒好后的肠可冰箱冷冻或者冷藏保存。冷冻可半年至1年。熟的肠放在冷藏里尽快吃完。

这是今天吃的不麻辣的，老人小孩都能吃。

 

完事！