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1.用淡盐水和一块儿面，煮过面的水尝不到咸味。面的软硬适中，和饺子面差不多。和面讲究有三光，面光，手光，盆光，这个面因为加了盐和好后根本不粘案板  2.和好的面饧15分钟，整块揉一揉，切成小块  3.下面是给面上劲，这是最重要的一步。像揉面头那样用左手掌揉，右手送，直到把面团揉匀成一个圆团。我数了数最少一个面团要揉50下以上，揉没揉匀可以感觉到。把揉匀的面团搓成十公分长的小圆条  4.所有的小圆条整齐的码在盘里，均匀的摸上色拉油，用保鲜膜封起来饧15分钟。饧面的时间要根据温度来决定，夏天15分钟就可以了，冬天时间长一点，要25分钟  5.饧好的面棍面用擀面杖向前擀一下，向后擀一下，中间会有一个棱，用擀面杖在上压一下，这个压痕的地方等面条扯开后会很薄，一条面从这个地方中间撕开就成两条面了  6.扯面！把上面的面片从中间面面的抻着扯长，看到中间那个印了吧，最后从那儿撕开，就可以扔锅里煮了  从中间撕开的样子，要撕断哦，变成两条面  6.锅开后加两次水后再加青菜，锅再开后就可以捞面了，捞好的面上放盐，鸡精，辣椒面，我家还喜欢放点儿生姜末，烧开的热油泼在辣椒面上，油泼扯面就是这样来的。最后加入酱油醋，拌匀，开吃  |
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