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早餐，除了蒸馒头，我最爱的就是葱花卷了，不过每次蒸出来的葱花卷，味道虽然特别好，但是葱花却一出锅就变黄了，卖相实在是差了点，看到超市里的葱花卷嫩绿嫩绿的，忍不住就软泡硬磨，天天追着问，那花卷的阿姨总是笑而不答，很偶尔的机会，在美食群里看到一个朋友分享的蒸花卷馒头葱花翠绿的方法，恍然大悟，忙不迭连夜实验了两次，真管用！用这个方法做出来的葱花卷，可不比超市的差！下面我就给大家分享这个小窍门，用这个妙招做出来的葱花卷，不但表面光滑、外形漂亮，葱花还能保持翠绿，满满的干货，看仔细了哦！ 我用这个小窍门，一共做了两次才成功，第一次为什么失败了呢？您一定要注意哦！千万不能步我的后尘。  【翠绿葱花卷】 食材：小米糊308克 面粉500克 盐2克 鸡蛋一个 酵母粉3克 小苏打一撮 葱花适量 过程：  提前熬一锅小米粥，放凉，我不是特意要用小米粥来做花卷的，只因为早上熬粥没掌握好这个量，剩得太多，舍不得倒，于是就用小米粥和面做面食了，不过用小米粥做的面食口感劲道，还真好吃呢。  将小米粥和其他食材都放入厨师机里。  先用低档将面粉揉匀，再用高档将面团揉至“两光”，即：盆光、面光，如果是手揉，还要加上手光。  覆盖保鲜膜，将盆放在温暖的地方，温度合适的话，大约40分钟左右就可以了，面团二发至两倍大，用手在中间撮个洞，不回缩不坍塌即可，如果回缩，则再延长下发酵的时间。  案板上撒适量干面粉，将面团取出反复揉匀排气，用刀切开后切面平整，基本没有气泡就可以了。这一步必须把面团充分揉匀，这样才能保证蒸好的葱油卷表面光滑，所以千万不要偷懒。  葱切花，在葱花里放一小捏小苏打搅拌均匀，这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的，不会变黄。但是小苏打不要放多了，否则你的葱油卷就会变成斑点狗了。  看吧，这就是我第一次的失败品，撒小苏打的时候有点贪心了，撒得太多，一锅葱花卷变成了斑点狗葱花卷。味道倒是没什么影响，但是卖相真是太难看了。大家可要掌握好这个量哈，不要贪心。  将揉好的面团擀成厚度约0.5厘米的大圆片  在面片表面均匀的刷上花生油，然后撒适量的五香粉和盐，没有五香粉就用十三香，一样很好吃。  撒上葱花，这一步还可以添加些自己喜欢的其他食材，比如火腿粒、肉松等都可以。 然后由下而上轻轻的将面片卷起来，卷成一个大长条，收边放下，切成等腰梯形。 用筷子将小剂子从中间压下，一直压到底部，松开筷子，花卷造型就做好了。 将做好的花卷胚放入蒸笼内，盖上盖子再次发酵至明显变大，冷水上锅开大火蒸20分钟，关火后等3-5分钟再揭开盖子。 看!表皮光滑又白胖的五香火腿葱油卷就出锅啦!葱花依然翠绿，一点都没变黄哦！这款层次分明，漂亮又美味的葱花卷您学会了吗？喜欢就赶紧操练起来吧！ 基本的注意事项，按照步骤来就可以了。做面食要想暄软光滑，一个是发酵要适当，不能发不到位，也不能发过头了。揉面要光滑紧实，如果里面都是气泡，那注定表面会坑坑洼洼的，如果没有机器帮忙，您就甩开膀子使劲揉吧！ 我家的厨房，美食专栏原创，喜欢我的美食，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发给更多需要的小伙伴！如果你有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！ |
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来自： zcm132 > 《生活小巧门、小技巧》
