自做春卷皮

自做春卷皮

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简介

上星期去看我的爸妈，妈妈做了春卷。嗨！我还几年没做春卷了，平时我用百叶皮做咖喱春卷。因此，春卷皮的价格连年涨。妈说：现也要6元一斤呢。回家后，前二天网上查查特意学做，还来不急包馅，第1次尝试，看看效果如何？记得前年这时候，我学了豆腐、酒酿制作呢。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 300g高筋粉

• 配料

• 200g水

制作步骤

• 1

  高筋粉 300克。

• 2

  和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。

• 3

  最好面团要软一点，盛一碗冷水。

• 4

  蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

• 5

  再手指蘸水。

• 6

  按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

• 7

  接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。

• 8

  醒发1小时。

• 9

  醒发完成，倒去上面的水。

• 10

  用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

• 11

  摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

• 12

  再使面团摔到手心内。

• 13

  又使面团往下掉。

• 14

  重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

• 15

  面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

• 16

  立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

• 17

  立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

展开全部小贴士

小贴士

1. 1.面粉一定要用高筋粉。
   2.和面要稀，用蘸水按压法。
   3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
   4.手心摔面法。