春卷的做法

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厦门春卷的做法

来源：舒歆妤   发布时间：2008年12月09日   点击：4625 次   评论：12 条

材料: 1.蒜 2.五花肉（肥肉可相对多点） 3.包菜 4.荷兰豆 5.豆干 6.胡萝卜（可相对多点，味道更鲜） 7.笋 8.芹菜 9.海蛎子 10.海苔

材料:
1.蒜   2.五花肉（肥肉可相对多点）  3.包菜     4.荷兰豆    5.豆干   6.胡萝卜（可相对多点，味道更鲜）    7.笋    8.芹菜    9.海蛎子   10.海苔
做法：
1、将上述1-8切丁,备用。














 
2、油酥海苔。
   热油至9成热，关火，将海苔倒入，迅速翻炒。我大约放了一两半的海苔，用了大约一大饭勺的油，油多点，海苔更酥。但也不宜太多。
3、将1-7，9用油翻炒片刻，混杂，搅拌。注意海蛎子不要把肚子搅破，否则会很腥。
4、文火炖，注意要随时翻搅拌，以免糊了。这个过程春卷菜会产生许多汤汁，可以用勺把它们盛出。
5、要包春卷之前才将芹菜倒入，充分搅拌。才会更香。

6、包春卷。
   春卷皮平铺，可先放入芫荽、海苔、厦门辣酱（俺父母还喜欢吃贡糖），放入适当的春卷菜，先将靠身体的春卷向上卷一卷，再将左右两头的春卷皮挨着春卷菜的两头往中间折，再顺势往前卷起，一卷香甜可口富有厦门特色的春卷就出笼了。

7、春卷菜凉后，包春卷，直接放入冰箱冷冻，取出后可以做成炸春卷。

 

春卷皮的制作

原料：

高筋面粉、红豆馅。

做法：

1、高筋面粉一小碗（我用的是饺子面），大半小碗水。先加一点水，顺一个方向把面搅一搅，然后再加点水，再搅成一个团儿，直到可以用筷子整团地夹起来，面又像瀑布一样流下去的时候就好了，跟俺们河南人搅甜面汤的那个打面的感觉差不多。这时，碗里放满水盖住面团（千万不要搅），放冰箱冷藏2个小时左右拿出，倒掉水，面团就好了。

2、不粘锅（或者普通锅刷一层很薄很薄的油，不粘锅刷不刷都行）放小火上，等到用手摸锅底能承受（偶说的是普通人能承受的程度哈，这一步要小心啊呵），把面团往锅底迅速一转马上提起，锅底就是一个小皮子了。这个过程可以想象成握着一块固体油擦锅底的感觉。

注意：

偶那一点面做了30张皮儿，所以千万不要和很多的面啊。剩在手里的那点面就不要再冒险去锅里转了哦，不过也不要扔掉，手上的那点都抹到皮上的某个边上，一会儿包春卷的时候粘春卷皮。

欣赏一下偶的春卷皮。

5、开始动手包了：偶用的是甜甜的豆沙馅（想省事可以去超市买，想彻底省事的话连皮儿都可以在超市买的吼吼，不过那好像就没有DIY的乐趣了哈）。

6、下锅煎几个，剩下的冷冻起来慢慢吃，吼吼。

好啦，先秀一秀再吃！

[1]