【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”
大炒勺 发表于2011-02-03 15:19 
菜谱物语————炸三丝芽菜春卷
除夕年夜饭主厨可是真累，忙得不亦乐乎，呵呵！好在事先准备的比较齐全，用两个火同时炒菜，很快就做完了。此日，正好赶上立春，可全然忘记了！为了弥补，特意为家宴赶制出了一道春卷，很受大家欢迎。春卷刚一上桌如风卷残云一般，立即被消灭的一空，呵呵！家宴春卷制作，我使用的是最传统的馅料，三丝加豆芽菜，吃起来，口感酥脆馅料鲜香，非常棒！具体做法如下；
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1. 皮料；面粉、盐、清水。馅料；猪里脊丝、香菇丝、冬笋丝、韭黄、绿豆芽、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、香油、烹调油适量。
2. 面粉里放入1克盐，然后用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀面团。
3. 用手抓起面筋，面可自然下坠才行，然后把面团在热锅中按压至大小合适，使面粘在锅上，沾好后提起面筋立即揭下面皮，一张皮便吊好了，每斤面可吊一百张春卷皮，皮子吊好后备用。
4. 往肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀，然后放少许干淀粉加少许清水抓匀，抓匀后浆制十分钟。
5. 炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝滑散，然后放入香菇丝和冬笋丝煸炒均匀，再烹入黄酒炒匀。
6. 锅里面撒入盐、胡椒粉和鸡精炒匀，然后下入豆芽菜，用旺火翻炒，豆芽菜稍有变色，滴入几滴香油撒入韭黄炒匀便可出锅，把馅料稍晾。
7. 用吊好的皮子把馅料包好，在封口处抹适量的面糊粘牢即可。
8. 油锅烧至六七成热时下入包好的春卷。
9. 把外皮炸至金黄焦脆便可出锅码盘上桌食用。
炸三丝芽菜春卷做法小贴士
春卷特点；颜色金黄、外皮焦脆、馅料鲜香、食之可口。
温馨提示；
1、制作面团和吊皮是个技术，要反复练习才行，要使用好一些的面粉为佳。
2、馅料里切不可放酱油之类的调味品，为防止出汤，要先调味后放豆芽菜，豆芽菜下锅后，要用旺火快速翻炒。
