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之前介绍了一款毫不费功夫的春节宴客菜——酸菜汆白肉汤底火锅，亲戚朋友来家里之前就可以事先做好摆在锅里，客人来了只需上气一热，就能吃到地地道道、汤美肉香的酸菜汆白肉了，而且回锅后的酸菜更饱饱地吸足了五花肉里的油脂，味道特别醇厚。但是有网友给我留言，问问有没有比这个操作更简单、步骤更简约、同样适合春节家里客人多的宴客硬气菜。我一下子就想到了可乐鸡翅，步骤简单、调味容易却又味美十足，但是总觉得鸡翅放在年夜饭的餐桌上会不会显得没那么霸气！ 所以用同样的制作方法，改良成了眼前的这道可乐排骨。一只锅、两种调味汁——酱油和可乐，汆过水、煮过汁，简简单单地就能做出被晶莹剔透的酱汁360度全方位包裹地排骨大菜了！酱汁滑美醇香、排骨肉质细嫩，大口咬下去，油而不腻，酥软香甜，酱油和可乐的经典搭配也是咸甜适口。 除了味觉上的享受，这道菜最大的优点就是完全不费功夫。只需调味后在锅里煮，煮的同时忙碌的主妇们就可以腾出手来烹制别的菜肴，既省时又省事，还省力，hiahia。 【可乐排骨】的做法 材料：猪肋排6根（长约10厘米），可乐55勺（吃饭用的勺子），酱油18勺（吃饭用的勺子），清水适量。 做法： 1．锅中倒入清水，将肋排洗净后摆放在里面，清水可以没过肋排的表面。大火烧开，肋排上的肉由红色完全变成灰色后，继续开着火，用筷子捞出肋排。 2．将肋排取出放在盘子里，稍微晾凉不烫手后，用厨房纸擦拭掉肋骨表面的血末。 3．倒掉锅里刚刚汆完肋排的水，将锅重新洗净，再次码入肋排。肋排彼此之间要保留空隙，这样倒入调味汁后才能保证均匀地上色。 4．准备调料汁。6根10厘米长的肋排搭配18勺酱油，用平时吃饭喝汤的勺子称量就可以了。
6．将称量好的调味汁倒入锅里，这个量已经可以没过排骨表面。如果不能没过，则加少许的水填充。 7．盖上锅盖，大火烧开后转中小火，20分钟后，用筷子将排骨翻面，继续小火煮。 8．30分钟以后，掀开锅盖，里面的调味汁已经浓稠得冒泡泡，收汁后即可关火、盛盘。
1．对于初学者来说，酱油和可乐1：3的比例很容易掌握，但关键点是酱油和可乐要放多少。如上面的步骤图，对于6根长约10厘米的肋骨来说， 18勺（家庭吃饭的勺子）酱油最合适，我买的酱油咸度适中。总结下：酱油与可乐的比例是1比3，但是要以酱油的咸度为准。先放酱油，看看咸度是否合适，再按比例放可乐。如果称量后调味汁没有没过肋骨表面，则填充少许的水。 2．步骤7和8里提到的烹煮的时间，是针对肋骨上的肉不是很多来说的。如果买来的肋骨表面有很多肉，则要延长煮的时间，填充调料汁的水也要多加些。 3．步骤3里，码放肋排的不要太多，码放时彼此要有间距，否则有些肋排只有单面有酱汁的颜色，盛盘后颜色就不均匀了。 4．步骤1里，排骨汆水是为了煮掉表面的血末，这个步骤肋骨要冷水下锅，也不要盖盖子，否则肉本身的油腻味道出不去。但是之后加调料汁煮排骨的环节就要把锅盖盖上了。 |
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