 许多外国人都弄不清楚馄饨跟饺子的区别究竟在哪里，其实不光外国人，LG说他小时候也很为这个感到迷惑，可惜这位老兄脸皮薄，爱面子，怕别人笑话，所以也不敢贸然发问。其实这还真的不是一个简单的问题，举个例子来说，在北方方言里面饺子被称为“扁食”，但在福建一带，这个“扁食”指的却是馄饨，北方方言中跟饺子同音“角子”指的是一种形状类似饺子的包子，同样的食品在蒙古国一带却被叫做“馒头”，在土耳其也有相当类似的称呼，而“馒头”在韩国指的却是一种跟饺子极其类似的食品，在中国南方“馒头”是指带馅料的包子，到了北方指的却是不带馅料的，这个东西在北方方言里面又被称为“馍馍”，“馍馍”这个词到了尼泊尔又变成了有馅料的包子。馄饨就更令人迷惑了，中国人常吃的粗面条到了日本被称“饂飩”，日本的面食是在唐宋时期由中国输入的，所以词汇应该也带有那个时代的印记。 这种语言学上的混乱应该是同一类食品在不同地域独立发展的产物，许多面食的词汇很可能来源于中东一带。今天伊拉克一带就是最早的小麦种植区域，因为小麦耐干旱，而且含有较高的蛋白质，所以在后面的几千年里面被推广到整个亚欧大陆。中国最早的种植小麦的地区在今天的新疆一带，可以追溯到距今4000年以前，大约到了汉唐时代，小麦在中原地区的种植已经相当广泛。在推广小麦的过程中，那些用小麦面粉制作的食物也流行开来，毕竟在商品经济不发达的时代，大家种植一种农作物的主要目的就是食用，不可能只是跟人家学种麦子，却不知道人家怎么吃。一个经典的例子就是“馕”，这个词在中国新疆，印度，西亚，中东，甚至北非都指同一种食品，那就是小麦面粉制作的烤饼子。而“馒头” “包子” “馄饨” “馍馍”就是早期的国际通用词汇之一，最初的形式可能就是简单的面饼子而已。后来这些食品在不同地区独立发展，就有了今天的完全不同的含义。从“扁食”这个词在南方和北方迥乎不同的含义推断，至少馄饨和饺子在宋代没有分家，随着金兵南侵，大批中原一带的居民迁移到中国南方，把他们的语言和饮食习惯也带到那里。 所以，如果你也对饺子和馄饨的区别感到疑惑，不必惭愧，你不是一个人。 下面，咱们言归正传，说说怎样才能做出一碗鲜美可口的馄饨。馄饨有很多吃法，比较常见的就是汤馄饨，把煮好的馄饨放在调好的清汤里面，吃起来暖心又暖胃。当然还有其他的一些吃法，比如冷馄饨，煎馄饨，炸馄饨等，不一而足。有些吃法可以直接用汤馄饨来做，有些就必须做些调整。篇幅所限，这里对馄饨的吃法就不讨论了。 同样，馄饨的包法也有许多种，每个地方都有一种或者几种流行的包法，这里介绍的就是我从妈妈那里学来的手法。这里的许多文章都是LG下厨我拍摄，这次包馄饨过程将由洋洋亲自登场演示，敬请关注哦！  先来说说原材料清单，这里的食材是按照40－50只馄饨的量来准备的，大家可以根据自己的需要适量增减。 1）去皮五花肉 ： 200克 2）虾肉： 100克 3）小葱：15克 4）盐：适量 5）白胡椒粉：适量 6）糖：5克 7）麻油：适量 8）花生油：20克 9）生姜：适量 10）中筋或者高筋面粉：200克 11）水：100克 制作方法如下： 1）先来说说馄饨汤，最简单的馄饨汤就是开水点上一些荤油再加上胡椒粉，盐和香葱或者紫菜调一下味。讲究一点的可以用鸡汤，可以选择超市里面的罐装鸡汤，如果不喜欢罐装鸡汤的味道也可以自己做。把鸡翅（包括翅根和翅中）放在水里面煮一下，水沸腾后将水倒掉，洗净鸡翅上面附着的血沫，再放到清水里面接着煮，水开之后放入姜片和八角，把火力降低，盖上锅盖煮上一个小时就可以了。利用鸡翅煮汤的原因是因为它脂肪含量低，煮出来的汤可以直接使用，无需撇去表面的肥油。  2）说说馄饨馅的做法。先把200克五花肉切成一个厘米左右的小块。  然后用刀剁成肉馅。剁的肉馅跟买来的肉馅还是有些差异，主要表现就是肉质纤维之间纠缠得更加充分，所以做出来的馄饨馅煮过之后就变成一个紧实的小肉丸，口感更有弹性。  剔去虾肉的泥肠，把虾仁用刀压扁后切成小块。为了保持虾肉的口感，不要把虾切得很碎。  把剁好的肉馅和切好的虾肉放在一个大碗里面，加入适量磨碎的生姜：  然后放入15克切碎的小葱，加上适量的盐调味。  加上适量的胡椒粉：  加上适量的麻油可以提升馅料的味道：  虽然五花肉里面已经有些油脂，不过为了让馅料口感更好一些，需要再加入20克花生油。  用筷子沿着同一个方向搅拌，直到把馅料搅拌均匀为止。 3）说起馄饨皮，大家第一个反应大概就是去买现成的。其实自己做馄饨皮有许多明显的优势，第一，你可以自由控制馄饨皮的厚度，喜欢筋道一点的口感可以把皮做得厚一点，喜欢“绉纱馄饨“那种吹弹欲破的视觉效果的可以做得薄一点。制作馄饨皮最方便的工具就是面条机，毕竟用擀面杖赶出一大张薄薄的面皮需要很长时间的训练和耐心。首先是和面。把200克中筋或高筋面粉和100克水混合在一起，搅拌均匀后倒在工作台面上，用手和成表面均匀光滑的面团： 把和好的面团均匀分成四个小面团，然后把小面团整成大致的长方形： 把面条机设置到最厚的那一挡，把整好的面团放进去过一遍。你可能会发现压出来的面皮没有充满面条机的宽度，不要紧，只要把压好的面皮转过90度放进去再压一遍就行了。这一步绝对不要省略，否则压出来的面皮就会过窄，做一块馄饨皮太浪费，两块又不够。等到发现压出来的面皮充满面条机的宽度的时候，就调节面条机的厚度到下一个等级，把面片放进去过一遍，然后依次降低厚度，每个厚度都要把面片在里面过一遍。我这里用的面条机一共有0－9档设置，0挡最厚，9档最薄，经过一些试验，我觉得7档出来的面皮最适合制作馄饨皮。一般到了这个厚度，面皮变得又长又薄，很容易变形，所以要提前两档就在面皮两面扑上大量的面粉，这样出来的面皮就可以直接切而不用再额外扑面粉了。 把面皮铺在砧板上，先沿着宽度方向切一刀。 然后把切下的部分转过90度再切一刀，两块四四方方的馄饨皮就做好了。 4）现在由洋洋亲自演示包馄饨，为啥这次LG不包了呢，原因很简单，因为他不会，哈哈。先取一张馄饨皮放在手心，用调羹取适量的馅料放在馄饨皮的中央，稍稍整一下形。 对折一下，注意，下面的面皮要稍稍突出一点。 用两只无名指顶住面皮重叠的部分，同时用两只手的拇指和食指捏住馅料那一侧的两角，向上折叠： 同时把捏住的两角向中间靠拢： 然后把它们搭在一起： 轻轻捏紧： 咱们的馄饨就包好了，医院里的护士们都把自己的帽子叫做“馄饨帽”，大家看起来像不像呢？ 5）后面的事情就简单多了，煮馄饨和煮饺子差不多，区别就是馄饨的个头小一点，皮也薄一点，所以需要煮的时间短一些。锅子要尽量大一点，里面的水也要尽量多一点，这样馄饨下锅后水温不至于下降太多。一次也不要煮得太多，以铺满锅底一层为限，否则馄饨容易粘在一起。馄饨下锅后，就要开始计时，同时用一个木勺或者硅胶勺推动锅子里的水转动起来，这样馄饨不会粘在锅底： 馄饨们很快就会全都浮上来，这个时候就不必担心粘锅了： 因为馄饨个头比较小，3分钟就能煮熟。馄饨出锅之前给它们浇些冷水，促进馄饨皮表面收缩。 先在馄饨碗里面浇入调好味道的鸡汤，然后把馄饨捞进去，这样，咱们鲜美无比鸡汤虾肉馄饨就闪亮登场了，还不赶紧来一碗？ |
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