年年有余：水煮鱼

 

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。

• 菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

• 鸡蛋清适量
• 姜适量
• 蒜适量

• 郫县豆瓣酱适量
• 辣椒若干适量
• 花椒适量适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 料酒适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

• 
  1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 
  2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 
  3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 
  4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 
  5. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 
  6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 
  7. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

• 
  8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

• 
  9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 
  10. 铺在装水煮鱼的容器底部。

• 
  11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 
  12. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 
  13. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

• 
  14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 
  15. 加入适量热水，没过鱼即可。

• 
  16. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 
  17. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 
  18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 
  19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

•