|
朋友聚会的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。有色有味。。。。。 主料：草鱼、黄豆芽(适量) 调料：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒(都适量) 步骤一 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 步骤二 将草鱼去腮、内脏处理干净。 步骤三 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 步骤四 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 步骤五 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 步骤六 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 步骤七 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 步骤八 黄豆芽掐根部，洗净备用。 步骤九 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
步骤十 铺在装水煮鱼的容器底部。
步骤十一 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
步骤十二 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
步骤十三 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
步骤十四 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
步骤十五 加入适量热水，没过鱼即可。
步骤十六 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
步骤十七 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
步骤十八 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
步骤十九 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
|
|
|
