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水煮鱼是我最爱食的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来，越是熟悉的东西，越是被忽略，这话一点不假啊。 写这篇餐普的时候，本来要利用家中现有的材料来制作的，草鱼已经买来一天了，我个人是非常认真的对待制作美食，所以，在菜品上，一直保持一种认真的态度！ 菜肴制作完毕后，端到搭建的工作台上开始拍照，老实说，我自己被深深的诱惑了一把，那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息，着实让我迷恋，我也希望用心制作的这道菜，能迷倒屏幕对面的你，而不再吝啬你手中 双击666送给我 这道水煮鱼是用了秘方制作，一共分为25个步骤，每个步骤都简明要点，请给位看官一定要谨记！ 谢谢 食材准备：
辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50克，麻椒50克，干红辣椒100克，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量。 步骤一：1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。 步骤二：去头取尾和中间的鳍。
步骤四：将鱼肉和鱼骨分离。 步骤五：用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。 步骤六：鱼骨斩块备用。 步骤七：鱼头对开备用。 步骤八：准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。 步骤九：葱打结备用。
步骤十：黄豆芽洗净备用。
步骤十一：鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
步骤十二：鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤十三：炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
步骤十四：将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
步骤十五：炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
步骤十六：将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤十七：放入干红辣椒炸香。
步骤十八：放入豆瓣酱，炒出红油。
步骤十九：加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
步骤二十：放入鱼头和鱼骨烧开。
步骤二十一：这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤二十二：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
步骤二十三：将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤二十四：另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
步骤二十五：将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
注意注意： 1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。 |
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步骤三：将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
