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水煮鱼又称为“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味。看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选用新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、麻椒的口感，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。即除去了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾。水煮鱼在全国非常的流行，是人人喜爱的名菜。下面就和大家分享这道美味的水煮鱼的做法。 食材： 草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2根、姜一小块、蒜半朵、食言适量、淀粉适量、菜籽油适量、八角4个、料酒适量。 做法： 一、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。  二、去头去尾和中间的鳍。  三、将鱼直立起来，用刀在背部划开，将鱼肉和鱼骨分离。  四、用刀将鱼肉片成薄片，鱼骨斩块鱼头切开备用。  五、准备大蒜、辣椒、麻椒、花椒、八角和各类干辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。  六、将鱼肉加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌均匀腌起来备用。  七、鱼头和鱼骨也加入料酒、蛋清和淀粉拌均备用。  八、炒锅放油，将洗净的黄豆芽炒至断生，将入少许盐，炒好后放入容器中备用。  九、炒锅放油，加入大茴，花椒和麻椒炸香。然后将炸好的香料捞一大半备用。  十、在剩余香料的炒锅中加入红辣椒炸香，然后加入豆瓣酱炸出红油。  十一、加入肉汤或者清水，同时放入打结的香葱、腌好的鱼头和鱼骨。大火烧开。  十二、这个时间将姜和蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。 十三、水开后将鱼片逐一下锅。 十四、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉、姜末和花椒碎。 十五、另取一锅，加入油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。 十六、将烧好的热油和辣椒倒在蒜蓉和花椒碎上，就可以食用了。 注意淀粉别放太多，薄薄一层裹着鱼片就好。最好使用菜籽油，这样才更具有川味的本色。黄豆芽不喜欢炒的可以水煮，适合自己的口味就好。不管是在家人或者朋友面前做出这样一道美味的水煮鱼，一定会为你增光添彩的，所以赶紧做起来吧！ |
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