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一九、先入味：净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐、料酒、白胡椒粉等调味料，腌渍十至十五分钟。 二九、裹粉煎：烧前先将鱼裹上淀粉下锅煎，煎鱼时油温要高。 三九、晚放姜：过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。 四九、少汤汁：烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度。 五九、用开水：烧鱼时要加开水炖鱼；蒸鱼时，要开水上锅蒸制，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。 六九、加鲜奶：炖鱼汤时，在汤中放一些鲜奶，不仅可增加鱼的鲜味，还能使汤汁颜色更加乳白浓稠，营养更加丰富。 七九、放豉油：红烧鱼时放豉油，不仅可增鲜，还可以替代糖与味精的作用。 八九、巧浇汁：煨筛骨时，要少翻动鱼身，可用汤匙慢慢地往鱼身上浇汁，两面鱼身都能入味。 九九、小火煨：烧鱼时火不宜太大，汤烧开后改用小火煨。 简便易行、事半功倍的烧鱼“小九九”你要记牢哦。 |
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