1.春卷皮：
普通的“富强粉”即是制作春卷面皮的上好原料，这种面粉的含筋量适中，制成的春卷皮颜色也足够白皙。 至于现在大行其道的“雪花粉”，虽然制成的春卷皮颜色更加白皙可人，但这种面粉中的面筋含量相对较少，用于制作春卷皮难度很大。
2.春卷馅：
韭菜100g、绿豆芽100g、胡萝卜80g、猪肉丝100g是制作春卷馅最基本的几种原料。
因为地域的差异，不同的地方都有各自地方特色的春卷馅料的搭配与习惯，但差异并不大，一般都是加入生抽等几种调料炒制而成的。
3.厨具及其他：
在春卷诞生的过程中还有一些不起眼的小帮手，少许的盐、油以及适量的猪肥肉，它们都会在春卷的制作过程中起到举足轻重的作用。
有了得心应手的工具才能将做春卷这个技术活干得漂亮，一口稍大一些的平底锅是必备的，这样才不会在制作春卷皮时显得碍手碍脚。
和面
1.和面前，先在面粉中加入盐和油，可令和好的面糊滋润而富有弹性，这是稍后制作春卷皮的重要关键所在，千万不可省略。
2.取200g面粉放入盆中，再加入少许的盐和油，稍稍混合一下。
3.另取160ml冷水，先倒入面粉中少许，再用筷子顺一个方向不停搅拌，待面粉吸尽水分稍干时，再继续倒入少许冷水。
4.重复以上倒水与搅拌的动作，直至将所有冷水都倒入面粉中，再彻底将面糊混合均匀。
5.在面盆上封好保鲜膜，放置在常温下使面糊醒制2小时。
6.醒好的面糊应呈半流质状，将面糊全部抓在手中提起时，面盆应该比较光洁，内壁不能有多余的面糊粘连。
稀稠的程度应该是手心向下翻转时，面糊会缓慢地向下流动，但不会完全脱离手掌。
将手心上翻时，面糊又会被一同甩回手中。
摊春卷皮
1.将平底锅放在火上，用小火慢慢加热至二、三成热，此时用手掌挨近锅底可以感觉到少许的温热，用手指轻点锅底，不会感到非常烫手即可。
2.取1块猪肥肉，将它切成应手的方块形。
3.将猪肥肉捏在手中，趁热在平底锅中均匀地涂抹一遍，或用1小块洋葱头，蘸上少许油，均匀地涂抹在平底锅中。
4.在摊制春卷皮时适量的油脂可以防止面糊粘在锅底不易取下，但过多的油脂也会令面糊不易附着在锅底上，只要在平底锅中形成一层薄薄的油花即可。如果不慎将油放多了，可将厨房纸巾折成数叠在锅中轻轻擦拭，以去除多余油脂。
5.手心向上将和好的面糊全部抓在手中，然后快速翻转手腕，使手心向下，并快速地用面糊在锅中画一个圆。
6.接着马上将面糊取出，并翻转手腕使手心向上，令面糊重新回到手掌中。
7.这时与锅底接触的面糊就会均匀地留在锅中，形成一张薄薄的，直径约12cm的圆形面皮。
8.如果面糊在锅中不够均匀，有漏洞的地方，可用手中的面糊稍稍地补一下。面糊太厚的地方，可用小铲或小勺刮平。
9.只需数秒钟，锅中的面糊就会逐渐变得透明，接着边缘部分又会马上泛白变脆，并开始稍稍地翘起。
10.待面皮的外缘完全翘起时，春卷皮就摊好了，此时用手捏住春卷皮的边缘，轻轻一揭，即可轻松将春卷皮从锅中取出。
11.用以上的方法将整团面糊都摊制成春卷皮，然后放入盘子中叠摞整齐，上面再盖上一块用水洇湿的干净纱布。
摊制春卷皮的成败，完全是靠手掌与手腕配合，灵活地收、放面糊。放面、画圆、收面完全一气呵成，其间不能有半点的懈怠，
否则摊成的春卷皮总会不理想。动作的熟练程度与春卷皮的好坏有很大关系，所以开始时的失败是在所难免的。
千万不要因为受挫而气馁，其实只要坚持做下去，你会发现用不了太长时间，摊成的春卷皮就会又薄又圆，成功的喜悦总会在不远的地方等着你。
炒制馅料
1.择去韭菜根部的外皮，用水冲洗干净，再切成5cm长的小段。绿豆芽用水冲洗干净，再掐去根部待用。
胡萝卜削去外皮，切成细丝。
2.将猪通脊切成细丝，再拌入少许水淀粉和绍酒腌制10分钟。
3.炒锅中放入10ml油，待烧至六成热时，将猪肉丝放入翻炒至完全成熟。
4.再放入胡萝卜丝和绿豆芽，调入15ml生抽、3g盐翻炒片刻，约3分钟。
5.最后将韭菜段放入炒锅中，再淋入少许水淀粉拌炒均匀即炒制成春卷馅料。
卷制春卷
1.将1张摊好的春卷皮放在案板上，取少许炒好的馅料整齐地横放在春卷皮中下端1/3的地方。
2.将春卷皮下端向上翻起，使其盖住1/3处的馅料。
3.再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠，堵住馅料的两端。
4.接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。
5.在春卷皮的上端边缘涂抹上少许水淀粉或用水稀释的面糊。
6.最后将春卷皮上端边缘完全粘住春卷。
油炸春卷
1.在炒锅中倒入足够多的油（约500ml），中火烧至六成热，再用筷子夹住春卷，顺着锅边放入油锅中。动作不要匆忙，一定慢慢放，以免春卷入锅太快溅起热油而烫伤身体。
2.用筷子不时地拨弄春卷，使其在油中来回翻面，从而能够均匀受热。
3.起初春卷的边缘会由白色变成金黄色，只需2—3分钟，春卷就会变成通体金黄，此时外脆内香的春卷就炸好了，用笊篱捞出沥干油分，装入盘中趁热与家人一同分享吧。
其他
1.吃春卷要趁热，但也不要太过着急，经过高温油炸后，春卷的内部温度非常高，而春卷皮又将热量牢牢地锁在了里面，
所以吃的时候一定要先将外皮咬破，待其中的热气散尽，再尽情享用。
2.春卷用油炸过相对比较油腻，食用时可配上一小碟米醋、大红浙醋或甜辣酱，边吃边蘸，既好吃又解腻。
