红烧鳝鱼条

• 
  500克

• 尖椒4个
• 红尖椒4个
• 香芹1把

调料

• 食盐适量
• 姜少许
• 蒜8瓣
• 老抽适量
• 植物油适量
• 胡椒粉适量
• 陈醋适量
• 郫县豆瓣适量

红烧鳝鱼条的做法

鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；（这部分不太好讲明白，本来想拍个过程图，无奈沾了满手鱼腥味，还得面临血光四溅的场面，就懒得拿相机了，建议这个步骤叫家中劳动力们做，对于等待吃美味的MM们，最好还是不要留下心理阴影了）

姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段

炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火

炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋

保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了

感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅

 

      购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果。

      糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

      鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

      补充点小知识，这道菜为什么叫红烧鳝鱼乔呢？主要是这道菜所用的鳝鱼一定要是没有去骨的，杀好下锅前，用刀背将鱼从脊椎骨处拍平，再斜切成段，下锅生炒。这道菜所用的鳝鱼一定要现杀现做，这样做好的鳝片才会呈展开状，且两端微微翘起，象一段反转的小桥，所以得名。保留鱼骨，并提前拍平能让鳝鱼保持肌肉紧收，入口脆嫩。去了骨或是杀了很久才下锅的鳝鱼怎么做都是两端闭合的，更没有这样的好口感。