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1 糊化、煮料：用100公斤纯净的玉米面加水250公斤搅拌均匀后加火升温到30℃时加入淀粉酶300g，食用氯化钙500g（用温水化开后加入，再搅拌均匀。然后缓缓加温至60～70℃时停火5分钟，再大火加温至沸点，开锅后稍停3～5分钟后出糖。 2 降温、二次糖化：把煮沸的稀料倒入干净的缸或盆内，取清水矢量慢慢加入并搅拌均匀。待温度降至72℃时，将淀粉酶500g用温水化开搅拌均匀加入料中，再待温度降至60℃时，加糖化酶400g。静置容器中糖化30～60分钟。 3 过滤、熬制：将糖化好的稀料装入白布袋内，压挤过滤出糖浆，倒入锅内加火熬制，熬到20波美度时加入亚硫酸钠400g，白矾50g，食盐50g，苏打粉15g，充分搅拌均匀。 4 浓缩、出锅：将搅拌均匀的糖浆加温浓缩至40波美度，停火，加入甜味剂适量快速搅拌，使糖浆中的色素挥发，当糖浆含水量达15％左右成糖团时即可出锅。 5 粉碎、过筛：将糖团倒入干净的托盘内（盘内撒上面粉以利脱模）。过半个小时左右，待糖团凝固后，粉碎过筛便得到成品白砂糖 |
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