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大米中为什么会含有“镉” 主持人：下面谈的一个问题的是“镉”对人的危害。 朱毅：十粒米当中含有一粒米镉是超标的。 主持人：朱老师，镉怎么到大米当中去了？ 朱毅：用了含镉的废水浇灌土壤，还有大气层中的镉，被水稻吸收了，然后就到米里面，我们人再吃下去，就是这样一个途径，包括烟草也是一样的。 主持人：也是环境污染的问题？ 朱毅：是，我们国家定的米的标准是0.2毫克每千克，日本是0.4毫克每千克，比我们高了一倍。米和环境为什么特别相关呢？主要是南方的那些米主要是乡镇小企业生产的，是镉米比例相对高的，但是在东北原来的老工业区，曾经也有这个镉的污灌区，但是现在工业没有那么发达了，改革开放四十年步子放得慢了一点，那个地方米相对安全很多。大家不用担心，消费者买米不要只买一个品牌的米吃，不要只买一个产地的米吃，经常变换品牌，变换产地，这样的话，在十面埋伏这样的状态下，是一个比较好的规避风险的方法。 刚才讲了标准，我们比日本已经低了一倍，已经比它严格了。大家知道特别有名的痛痛病，如果日本也定0.2的标准的话很多东西都不能吃了。这个标准也是以不伤害人体为前提的基础上定的，大家基本放心去吃米，不用那么担心。 还有镉含量超标的问题不仅仅是米存在，还有很多动物的肾脏，还有螃蟹的蟹腿里面的肉含量很高的。如果这一段时间吃螃蟹吃得很多，有意识的知道现在吃的镉比较多了，选择蔬菜的时候，可以选择一些相对来说镉含量低一些的蔬菜。 长期镉摄入可伤肾、致癌 主持人：刚才朱老师说到了，其实镉的问题，是一个环境污染的问题，很多农作物，包括水产品是不可避免的，请郝老师给我们介绍一下镉对我们人体会造成什么样的伤害。 郝凤桐：我们说的镉，界定的很清楚，首先肾脏是一个主要的被打击器官。肾脏里面有一部分解剖结构是肾小管，血液循环当中有害物质要通过肾脏来排出，最初进入肾脏的血浆几乎就是只是一个简单的机械过滤作用，有些小分子和蛋白，包括钙磷这些电解质都会进入，肾小管再把身体需要的东西保留下来，重新吸收回来，抓回来。肾小管受到金属镉打击，重吸收功能丧失了，人的尿液当中就会有本来不应该出现的大量低分子蛋白，一些钙磷盐分会大量的丢失。这样日积月累，钙磷大量丢失，人骨骼主要的构成成分常年不足，就会产生明显的骨质疏松。日本叫痛痛病，为什么叫痛痛病，因为人严重骨质疏松后全身都痛。我们正常做一个活动，举一下杯子、碰一下茶几，胳膊骨头就断了，这叫病理性骨折，骨头疏松得像饼干一样。如果镉通过呼吸道吸进去，可以增加呼吸道系统的疾病，包括北方地区大家都知道的阻塞性肺部疾病和慢性支气管炎，有人认为和镉过度污染有关系。 朱毅：郝主任说到的生殖毒性，我也进行这一方面研究。我研究镉的这方面毒性很多年了，怀疑它是一种具有雌激素作用的重金属，确实还没有拿到特别确凿的证据。但大量镉的暴露会提高女性罹患乳腺癌的风险，基本已经达成共识，这个是确定的。但是其他的对下一代的影响，还在做一个试验，比如镉暴露以后对后代有什么影响。但动物试验只是对人的一种参考，在人方面非常确凿的证据现在还没有。 主持人：如果猪、羊的肾脏也积累这种重金属，那吃啥补啥也不是很靠谱。 朱毅：可以吃一点，不要总吃，限制总量摄入就不用担心了。像日本最后患上痛痛病，就是镉中毒的最终表现形式，就是重度营养不良缺钙的人。如果肌体一般状况很良好，蛋白质这些都不缺乏，各种矿物质元素很均衡，这样的话，会减少镉在体内吸收的，不用担心。还有些人一边抽烟一直骂镉怎么会污染我，含镉水产品怎么污染我，就别理他。通过呼吸道吸入的镉，吸收率比消化道高六倍。抽一根烟，一半直接进肺里面，还有一半被受二手烟污染的人给吸过去了。一天要是吸二十根烟，也就是会有10到20微克的镉进去。世界卫生组织对镉暴露的警戒线是60微克每天。现在我们国家人群普遍暴露量已经达到40微克，40微克和60微克的差别已经不是很大了，这时候戒烟还是很有必要的。消化道对镉的吸收率不会超过5%，但是呼吸道可以达到30%。 主持人：重金属的来源其实挺广泛的，吸的烟草、二手烟，还有环境中，还有农作物中都有。 朱毅：还有磷肥、化肥也是镉的来源途径。镉本身在地壳里和人类相安无事，完全因为人类的生产活动，被迫进入到我们的生活圈来的，这完全是工业化进程中的产物，它以前是安静的在地壳里面。 主持人：要避免这个问题，首先要做到戒烟。其次吃米的时候，如果担心大米中的镉超标，那就多吃几家，经常换一换，猪腰、羊腰那些也少吃一些。 朱毅：要有节制的吃，还有要保持自己身体良好状态，要对自己的身体有自信。人有强大的排泄能力，要相信自己有把这些东西排出去的能力。重金属在人体内本来是一个蓄积效应，镉的半衰期可以达到二十年到三十年。如果整天都是惶惶不可终日、忐忑不安，根本没有来得及被毒死，已经被吓死了。焦虑对身体造成的负影响要超过微量重金属对身体的影响。 |
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