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先来介绍下猪肘，它就是蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱骨处斩下的那部分。因为后蹄膀的皮厚、筋多、胶质重，所以做水晶肘子的一般都选择后蹄膀入菜。待汤汁浓稠后冷却即成，由于肉冻清凉筋滑，便美其名曰“水晶”。
话说现在大家伙买东西，都喜欢买绿色食品，比如放养的鸡鸭猪。这日到市场，见一猪肉摊位前挤买买肉的人，细问才知，这家老板专门卖家养的生猪。在不冷静的情况下，也冲动地买了一只肘子，想给餐桌变个花样。没想到家养的猪就是倍儿肥，煮熟切开后还是白花花的肉油一片，不过好在这看似油肥的肉一点不腻，居然还有点嚼劲。现在就上个材料和做法吧！原料：猪肘子一个、姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、盐.
蘸了香油、生抽、大蒜抖的酱料，味道真不错！喜欢吃辣的还可以在香油生抽汁里加入些辣椒油与芝麻，吃起来味道更香！可惜我这拍图手有点抖，没把那酱汁的特写拍清楚。
制作过程：
1.将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔）；
2.将肘子放平，抹些许盐；
3.把用绳子将剖开的肘子捆好；
4.放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水；
5.按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包；
6.高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟；
7.捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天；
8.取出切片即食。
蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食。
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