祝大家万事如意年年高【红糖年糕】

祝大家万事如意年年高【红糖年糕】

(2013-02-06 08:30:47)

和我一起玩微博吧，点击进入

马上要过年了，当然要做点比较有过年气氛的点心啦

年糕的寓意是极好的，有“年年高”的意思

所以春节的时候吃最好了，中国人讲究讨一个好彩头嘛

前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

（这诗当然是百度的……）

可见年糕在人民心目中的地位

不过年糕的种类实在太多了，各地做法不同

北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕

我发的这个年糕是拉菲推荐的，她说好吃，所以我也试了

要说出自哪里，我也不敢说，反正好吃就是了

做法来自康妮，在此感谢~

据说年糕是从苏州传开的。

以下来自百度，有兴趣的可以看看：它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国时，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

其实本来我想把年糕切成条状的

结果我的容器刷的油少了，脱模不好脱，造型弄坏了

所以突发奇想弄成圆形，还在外面裹了熟花生碎

一来可以让年糕更香，二来可以防粘

还可以用黄豆面、芝麻面来裹，都很好吃，当然也可以什么都不裹

所以你们如果想完整脱模最好用不粘的模具，或者就多刷油

给研钵也来一张照，花生碎就是用这个舂的

其实这个叫什么我一时想不起来了，当年学化学的时候我们把这个叫研钵

暂时借用吧

这个年糕冷热味道都不错，比较有嚼劲

韧性也不错，一拉可以拉很长

因为用料简单所以全靠红糖调味了

建议用好点的红糖，我第一次做的时候用的是云南的砖块状红糖

做出来的味道特别纯正，可惜后来红糖用完了，用了市售的红糖，感觉味道没那个好

【红糖年糕】

原料：红糖150g，水300g，糯米粉250g，澄粉50g（澄粉在最后有图）

做法：

1、红糖和开水混合，搅拌至红糖全部溶解

2、待液体稍微冷却后筛入糯米粉和澄粉，搅拌均匀，面糊尽量无颗粒

3、将面糊倒入刷了油的容器中（有不粘模具最好，没有的话就多刷点油），盖上保鲜膜

4、入蒸锅蒸40分钟左右

5、出锅冷却后倒扣脱模，整成自己喜欢的形状

6、把熟花生舂成碎末，裹在年糕上，装进油纸杯即可。

君君小贴士：

1、用不粘模具脱模效果好，不然就多刷油，我这次也刷的不够多，不好脱，所以就整成了圆形

2、红糖如果没有完全融化，可以小火加热下使其溶解

3、我用的玻璃碗，壁比较厚，所以蒸了40分钟，如果是其他模具可以减少点时间

4、如果切块的话可以在刀上沾点水，不容易粘

关于澄粉：

筒子们，澄粉就是这个，别乱猜啦，也叫澄面或者小麦淀粉，大润发有。

2013-02-05

需要注意的是：年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。