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一款优质的葡萄酒带来的不仅仅是视觉和味觉上的享受，丰富的营养物质和安全的品质保证更是我们最为关心的问题。因此，选购一款适合自己的佳酿显得尤为重要。 品鉴属于你的佳酿 外观Appearance 一瓶好的葡萄酒在清晰度和色泽方面都比较出众，同时还要结合酒颜色的深浅强度来辨别酒品质。酒里一般是不应该有杂质的，如果出现浑浊，有可能因为红葡萄酒的年份较久，其中的一些沉淀物在瓶中泛起；再有一种就是酒发生了变质，再次发酵或感染了细菌。 色泽Colour 红葡萄酒的基本色泽是红色，此外包括宝石红、砖红等色泽细分；白葡萄酒为黄色，又有柠檬黄等细分。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。因此，色泽的细微不同也彰显着葡萄酒年份和品质。 嗅觉Nose 酒的状态可以判断葡萄酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻地闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细地闻。 平衡Balance 平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合体给人带来舒适协调的感觉。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。 香气Smell 葡萄酒所呈现出来良好的香气也可以帮助我们识别和欣赏优质葡萄酒。柑橘类香气（柠檬，葡萄柚，桔子）；浆果类香气（草莓，覆盆子，红醋栗，黑莓，黑醋栗）；热带水果香气（菠萝，芒果，荔枝）；核果（樱桃，李子，杏，桃子，苹果）；干果（李子干，葡萄干）；植物型香气（青椒、青草、芦笋）；烘培类香气（烤面包，焦糖，咖啡，巧克力）；花香（玫瑰，紫罗兰，山楂花）；香料类（香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒）。 浓郁度Intensity 这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。 味觉Palate 甜度：葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。酸度：所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。单宁：这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。我们感觉粗涩对于口腔有较强收敛感觉的单宁属于小单宁，通常我们称其为未成熟的生涩单宁；如果感觉单宁圆润丝滑，那么这种单宁为大单宁，通常我们称其为成熟的单宁。单宁引起的涩味是红葡萄酒一个重要感官质量特征。单宁构成葡萄酒的骨架，适当高的单宁含量使得葡萄酒坚实、饱满、丰富、浓郁等，具有结构感。高单宁是具有陈年潜质的保证；较低的单宁使得葡萄酒柔顺而易饮。 葡萄酒的日常贮存 对于喜爱葡萄酒的人来说，家中常会备一些葡萄酒，有时还会有开瓶后未喝完的葡萄酒，如果储藏不当也会影响到酒的品质，甚至会使酒变质产生有害物质。我们特地邀请葡萄酒的业内专家为大家讲解葡萄酒的日常贮存方法。 温度Temperature 理想储存条件下的温度应该是在 12~15℃，绝大部分的酒可以在 7~18℃熟成。恒定的温度下保存最好。温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。酒的风味会变得比较粗糙，还可能因为酒的过分氧化造成酒的变质。 光线Light 葡萄酒对光很敏感，光线会引起酒颜色的变化，所以要避光储存。白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。因此长期存放葡萄酒就一定要到避光黑暗的地方。 湿度Moisture 储存酒的湿度应保持在 70％左右，湿度过高会使酒标发霉而破坏酒的品质；过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。 震动Shock 酒熟成的阶段震动会影响酒的香气，存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。 净度Neatness 存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。 摆放方式Putwag 正确的摆放应该平放或瓶口略微向上倾斜 15 度，对于需要储存较长时间的酒，瓶口向下的方法不可取，因为酒储存时间长了会沉淀聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒时会连同沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感、观感。 关于葡萄酒 你所不知道的 Q：葡萄酒越久越醇吗？ A：大多数品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的加强型葡萄酒。 年份代表的是葡萄当年采摘的年份，而不是出厂的年份。我们平时说的名庄酒的好年份，并不是指那年产量特别高，而是指当年的气候条件特别好，让葡萄达到了最完美和均衡的成熟度。因此，对于比较贵的酒来说，好年份的葡萄酒价格常常比普通的年份贵较多。 一般来说，单宁含量较高的红酒，能存放的时间也较长，但也不是存放时间越久越好。而白葡萄酒绝大多数并不适合长期存放，适合早饮，仅极少数适合长期存放（如波尔多苏岱产区的顶级贵腐葡萄酒）。 好的适合陈放的葡萄酒（如旧世界的佳酿），在装瓶后要经历发展期，这个时间的长短和酒质有关，有的5年10年，有的可长达20、30年甚至更久（如波尔多8大名庄的酒）；之后进入适饮期；不论多好的酒，在过了最佳的适饮期后，酒质都会走下坡路而衰退。 新世界（即欧洲以外的葡萄酒产酒国家）的酒，一般都可以在装瓶后的新近年份饮用，个别好酒也适合陈放较长年数后再饮用（如澳洲的奔富葛兰许）。 而中低价位、酒质一般的普通葡萄酒，并无发展期、适饮期和衰退期三阶段，存放时间越长，酒质越衰败，只适合早饮。 好年份的酒通常浓郁饱满，耐久存。但这也意味着需要较长的时间才可以达到高峰期，若太年轻时饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份葡萄酒。 Q：用过橡木桶的葡萄酒一定好吗？ A：我们知道通过橡木桶熟成可以给酒增添更多的香气，让红葡萄酒在口中变得柔顺，同时也可以提升葡萄酒的品质。但是并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶熟成，因为有些葡萄品种本身的香气比较清淡、细腻，经过橡木桶熟成后，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气，使其本身的特色发挥不出来，酒无论从香气还是口感都是单纯的木头味。 对于那些适合橡木桶熟成的酒，如赤霞珠、西哈这类葡萄品种，葡萄本身就具有浓烈的水果香气，经过橡木桶熟成后，不仅葡萄本身的香气遮挡不住，还能再增添复杂的橡木香气，使酒更具有魅力。因此，香气浓郁，结构感强，有陈年潜力的葡萄酒才适合橡木桶熟成。 特别提示：我们在购买葡萄酒时，事先要了解什么样的酒适合橡木桶，什么不适合橡木桶，不要只听促销员说，我们这个酒用过橡木桶，就觉的酒品质会高。 适合橡木桶熟成的葡萄酒品种：赤霞珠、西哈、美乐、 黑皮诺、霞多丽， 不适合的品种：长相思、琼瑶浆和雷司令。 Q：葡萄酒中有沉淀，是不是已经变质？ A：这个不能一概而论，葡萄酒的沉淀是陈年过程中的自然产物，不影响健康。高档年份老的葡萄酒很容易产生沉淀，因此侍酒时一定要小心，不能把沉淀倒在杯子里。如果情况严重，你还可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把它们去除。 Q：白葡萄酒都是用白葡萄酿造的吗？ A：红葡萄酒要用红葡萄酿造，白葡萄酒则不一定只用白葡萄酿造。红葡萄酒的颜色来自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮中含有单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味物质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。 用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数采用红葡萄品种，例如Pinot Gris(灰皮诺) 。酿造白葡萄酒时，葡萄皮并没有一起参与发酵。 Q：如何判断是否需要醒酒？ A：一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时，它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再让我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。 未饮用完的葡萄酒的存放 从酒瓶开启的那一刻起，空气就开始和酒发生反应，虽然就在几天内就会变质，但酒最好最新鲜的时候，是在其第一次被打开时。如果知道不能喝完，须再塞入软木塞并尽快将酒冷藏。白酒可以存放2天左右，红酒存放3至4天，虽然两者会因被打开过而喝起来有点跑气。葡萄酒在冰箱中只能冷藏几个小时。若存放时间过长，则葡萄酒的品质就会受到影响。 |
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